于都傳統美食珍珠粉

珍珠粉，顧名思義像珍珠一樣的粉，用大米制成，是于都縣特有的傳統美食。珍珠粉既是舌尖上的美食，也是客家飲食文化一朵奇葩。

手工制作繁雜而辛勞

或許有人會産生疑問:是誰有這樣的奇思妙想，把米搓成一顆顆圓圓的“珍珠”來吃？又是誰有如此手巧，把一顆顆圓圓的米粉，烹煮成一顆顆晶瑩剔透、脍炙人口的美食？

“據民間傳說，是一位美麗、勤勞、智慧的客家巧姑發明了珍珠粉。”于都縣文化館工作人員介紹說，如今，珍珠粉已成了于都縣傳統的特色美食，在禾豐鎮、利村鄉、鐵山垅鎮等鄉鎮幾乎家家會做，其制作工藝被列入贛州市非物質文化遺産項目名錄。

傳統手工制作珍珠粉（俗稱篩珠粉）時間在每年早稻收割完後，它的流程較為複雜，而且是體力活，需要的人手較多，所以鄰裡之間往往采取合作的辦法。據介紹，首先，将優質早稻米浸泡至少12小時，用石磨磨成漿，磨得越細越好。用于裝米漿的容器底部放上草木灰，以吸收米漿的水分；再用一塊白布墊在草木灰上，待米漿的水吸幹後就凝固成一大米粉塊。然後，将米粉塊掰成小塊晾曬幹，就進入篩制環節。

篩時，将米粉塊搓碎後放在大孔米篩上，将米粉篩入下層的小孔糠篩中，持糠篩者不停地旋轉，米粉像滾雪球似的逐漸變大，待有綠豆般大時，将它倒入另一米篩中過篩，留在米篩裡的顆粒就是初成的珍珠粉。然後，将珍珠粉倒在白布上，用鵝毛輕輕拂開，在太陽底下曬幹，珍珠粉便制作完成了。

珍珠粉制作不容易，耗時費力，同樣煮珍珠粉也是一門技術活，要掌握好它的門道，否則會亂成一鍋粥。首先将清水燒沸，将珍珠粉徐徐倒入，邊用筷子攪動，防止結團，每隔3至5分鐘翻攪一次，以免粘在鍋底；待珍珠粉全部沉入鍋底 煮8至10分鐘，即可撈起放入冷水裡浸泡3至5小時，待顆粒膨脹成半透明狀，晶瑩剔透猶如珍珠時，再撈起來用冷水沖洗數次，使之更富有彈性，至此就可以和湯一起煮了。

珍珠粉的吃法特點是無葷不吃。也就是說，吃珍珠粉一定要和肉湯一起煮，味道才鮮美。根據個人的口味不同，在珍珠粉中可選擇兌入胡鴨湯、雞湯、魚湯、骨頭湯等，然後煮沸。吃時，佐以姜、蔥、蒜，再配上醬油、辣椒，一道滑溜、鮮甜、味美的珍珠粉就算大功告成了。

珍珠粉鮮滑可口、香甜細膩、營養豐富，易于消化吸收，是純天然的綠色食品，别具客家風味，深受百姓的喜愛。現在，珍珠粉已成為平時餐桌的美味，人們往往把它作為早餐和小吃。

每一年，逢年過節，于都客家人家都會殺鴨子，因為要鴨肉祭拜祖先，鴨肉也是逢年過節餐桌上必須有的一道菜，故用煮鴨子的湯來煮珍珠粉是最好不過的。

熱鍋下油，把清理幹淨的鴨子表皮燙一回，加适量的水然後下八角，桂皮，香葉等等一起煮，煮熟！然後把煮好的鴨子起出來，鴨肉可以或炒，或煮，或紅燒，白燒。這個煮了鴨子的湯就是用來煮珍珠粉。

熱鍋下油，下姜，蒜，再下漂好的珍珠粉，然後加鴨湯，煮開就可以出鍋開吃。家裡人一般都要配辣椒水。

這樣滑溜溜的珍珠粉就做好了，一口氣可以吃好幾碗。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!