進入深秋以後，蘿蔔就會開始大量的上市，這個時候的蘿蔔，不僅價格便宜，而且其經曆霜凍以後，口感會變得特别甜，而且水分特别充足。在我們這裡，一塊錢就能買到一斤的大蘿蔔，喜歡吃蘿蔔的朋友，今天有興趣和廚娘學習一下，腌蘿蔔的美食制作方法嗎？秋季的蘿蔔，将其用來腌制的話，真的特别開胃下飯。

我腌蘿蔔的方法，是以前一位飯店廚師給我分享的，這可是飯店中的秘制配方，制作步驟很簡單，還能讓做出來的腌蘿蔔，味道很好吃。每次我在家做的時候，都會做上三五斤，能吃半個月。

制作材料：

蘿蔔 食鹽 生抽 陳醋 白糖 花椒

大蒜 生姜 小米辣

1、首先我們要到市場上，去購買适量的蘿蔔，我今天購買的蘿蔔屬于紅皮蘿蔔，用來腌制和泡蘿蔔，都非常的好吃。買回來的新鮮蘿蔔，去頭去尾後，将蘿蔔清洗幹淨，不用去皮，直接切成連刀片備用。

2、切好以後，我們要把蘿蔔裝入大盆中，然後往裡面中加入30克的食鹽，一斤蘿蔔搭配10克食鹽，接着再加入5克的白糖，并用手給它抓拌均勻，對蘿蔔腌制一個小時。蘿蔔在進行腌制之前，要先多加這一個步驟，把蘿蔔裡面的辛辣水分給殺出一部分，才能讓腌出來的蘿蔔口感脆口。

3、趁着蘿蔔腌制的時間，我們要準備幾顆大蒜，切成蒜片備用。接着再準備一小塊生姜切片備用，最後再準備一些小米辣切圈，喜歡吃辣一點的朋友，可以多準備一些小米辣。家裡有檸檬的朋友，還可以再準備半個檸檬，這樣做出來的蘿蔔口感會更好吃，酸酸的。

4、準備一個小碗，往小碗中加入30粒花椒，并加入适量開水，将其泡成花椒水備用。然後再準備一個小碗，碗中加入生抽150克，醋50克，白糖30克，花椒水浸泡5分鐘左右後，把花椒水也加入到小碗當中，并用筷子給它攪拌均勻，做成料汁備用。用這樣的料汁，去腌制出來的蘿蔔，口感才好吃。

5、蘿蔔将其腌制一個小時左右，裡面的水分就會被完全殺出，這時的蘿蔔，我們要用手擠幹水分，并用重物把蘿蔔再壓上一小會，将蘿蔔壓得更幹以後，裝入大碗中。然後把準備好的料汁加入大碗中，并用筷子把所有食材抓拌均勻，讓蘿蔔腌制上三個小時以上，就可以進行食用。

6、腌制好以後的蘿蔔，我們可以将其放到幹淨的罐子中，密封保存起來，或者是保鮮盒當中，然後放到冰箱當中冷藏保存就可以了。這樣在需要吃的時候，就可以随時吃随時取，蘿蔔還能越腌越入味。每次吃飯的時候，來上這樣的腌蘿蔔一小碟，就能起到很好的開胃作用。

制作腌蘿蔔，我們一定要記住幾個要點，一是蘿蔔腌制之前，一定要确保蘿蔔中的水分，被完全殺出。料汁在進行調配的時候，比例一定要把握好。最後要告訴大家的是，腌蘿蔔所剩下的料汁，我們可以反複使用，這樣的料汁會越腌越入味。

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