民以食為天，柴米油鹽醬醋茶，國人對于米飯的偏愛刻在骨子裡，據國家糧油信息中心數據統計，中國每年能消耗1.8億噸的大米。

好米飯離不開一個好的電飯煲。消費者可能比較疑慮：内膽刮花之後還能繼續使用嗎？哪款電飯煲煮出的米飯更好吃呢？

2020年6月，《消費者報道》從市面上選購了美的、蘇泊爾、九陽、格力、小熊、海爾、小米、格蘭仕等8款電飯煲和松下、虎牌、飛利浦等3款電飯煲内膽，送到第三方權威檢測機構對其總遷移量進行了檢測，并對8款國産電飯煲煮出的米飯進行了試吃和評分。

總遷移量（鋼絲球刮擦150次、300次）、米飯試吃

1. 總遷移量：1款飛利浦電飯煲内膽在鋼絲球刮擦150次、300次之後，總遷移量超過标準要求，繼續使用可能對人體有害。建議消費者要按時更換電飯煲并且避免使用尖銳的清潔用品進行清理。

2. 米飯試吃：8款國産電飯煲煮出的米飯，試吃員認為海爾、小熊、格蘭仕煮出的米飯較好吃，而格力煮出的米飯軟硬不夠均勻。

内膽是電飯煲盛放食物的容器，廠家在電飯煲内膽上尤其下功夫，推出了各種有特色的内膽“備長炭厚鍋”“麥飯石精鐵鍋”“匠銀圓竈釜”“聚能厚釜”“銅匠厚釜”等。

電飯煲内膽上有不粘塗層，一般為特氟龍（聚四氟乙烯）。不少消費者較擔心内膽塗層會不會對人體有害，尤其是某些消費者錯誤地使用鋼絲球來刷洗内膽，或者長時間使用導緻内膽塗層剝落、磨損，這種情況下還能繼續使用嗎？

▲11款電飯煲内膽

目前，國家對于不粘塗層的質量安全有嚴格把控，GB 4806.10-2016《食品安全國家标準-食品接觸用塗料及塗層》中規定，食品接觸用塗料及塗層總遷移量應≤10 mg/dm²。

電飯煲烹饪過程中，當塗層表面接觸到水、酸性、油性等不同食物，不粘鍋塗層或基材物質可能遷移析出到食物中，進而被人體吸收，此外還會影響食品的色、香、味等食用質量。總遷移量指的就是從食品接觸材料及制品中遷移到與之接觸的食品模拟物中的所有非揮發性物質的總量。

本次試驗，模拟消費者用鋼絲球長期洗電飯煲内膽，或長期使用導緻塗層出現磨損的情況，分别測試了11款電飯煲内膽在未處理（完好狀态）、用鋼絲球刮擦150次（半年）、用鋼絲球刮擦300次（一年）等3種情況下的總遷移量。

結果顯示，11款電飯煲内膽中，1款飛利浦麥飯石精鐵鍋内膽在進行處理之前，即完好狀态下進行塗層測試，電飯煲内膽總遷移量為4 mg/dm²，符合标準要求。

但在對其進行鋼絲球刮擦150次（模拟使用半年）、300次（模拟使用一年）之後，該款電飯煲内膽總遷移量分别為14mg/dm² 、19mg/dm²，超過10 mg/dm²的标準限值。如果消費者繼續使用遷移量超出标準要求的塗層磨損電飯煲，可能給身體健康帶來危害。

因此，不建議用鋼絲球來清潔電飯煲内膽，如果内膽塗層長期使用有劃痕或剝落，建議及時更換内膽。

哪款電飯煲煮出的米飯更好吃？這是不少消費者更關心的問題。

好不好吃，還是要靠嘴來說話。本次試驗參考米飯的評價标準，對美的、蘇泊爾、九陽、格力、小熊、海爾、小米、格蘭仕等8款國産電飯煲煮出的米飯進行了主觀試吃。

在每個電飯鍋内都加入了相同分量的大米（300g米，約2平杯），根據各款電飯煲說明書，分别加入對應水量（與鍋的刻度“2”平齊），用默認的煮飯功能進行蒸煮米飯（“柴火飯”、“精煮飯”模式優先）。

邀請10位有試吃經驗的試吃員，參考GB/T 15682-2008《糧油檢驗 稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價方法》，對8款電飯煲煮出的米飯從氣味、外觀、軟硬、味道等4方面進行評價。

結果顯示，試吃員認為海爾、小熊、格蘭仕煮出的米飯較好吃，而九陽、格力煮出的米飯較軟，沒有香味，加熱不均勻。

海爾 HRC-FS40D39煮出的米飯，在“味道”和“軟硬”上都得到最高評分，試吃員評價“有輕微的軟糯感”“軟硬适中”“越嚼越甜”“味道香”。小熊 DFB-B30P1煮出的米飯顆粒分明，試吃員評價“很軟很香”“有嚼勁”。格蘭仕 B790T-40F41D煮出的米飯口感較硬，适合喜歡吃硬米飯的人群，試吃員評價 “外觀紮實”“比較硬”“适合胃口”。

格力GDF-40X21C煮出的米飯較一般。試吃員認為“有的軟、有的硬”“不均勻”“沒有米飯香味”。

米飯的好吃與電飯煲加熱方式、米水配比、大米種類、内膽材質、煮飯時間、個人喜好等都有關。值得一提的是，這8款電飯煲價位都在300元以下，加熱方式并未采用IH加熱，均為底盤加熱。IH加熱技術相較底盤加熱技術加熱更均勻，對米飯口感要求較高的消費者，可考慮價格更高的IH加熱電飯煲。

1. 不要用鋼絲球刷洗電飯煲内膽，可能會損壞塗層；

2. 内膽塗層有劃痕，可能對人體有害，不建議繼續使用；

3. 可根據家庭成員數量參考選擇合适容量的電飯煲：

1~3口人适合1.5L，

3~5口人适合3L，

5~8口人适合4L。

【特别聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型号産品的質量狀況。

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