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酸菜魚是一款地方名菜，食材簡單，湯鮮味美，微辣不膩，魚片嫩滑酸爽，用來宴客待朋，端上桌就是一道好菜。

具體做法請看我們的操作：

1.準備處理好的鯉魚一條，在魚頭處切一刀，抽出裡面的魚腥線，再從魚尾處下刀片開，斬去魚頭，再把魚骨斬成段，把魚牙去掉，減少魚腥味，接着把魚頭斬開，把魚骨切好以後，放入盆中。

2.然後把魚刺片掉，魚刺也斬成段，和魚骨放在一起。

3.最後把魚肉片成薄片，放入盆中。

4.魚骨裡面加一點食鹽，倒入清水，清洗一遍，洗淨裡面的血水，控水備用。

5.再把魚肉清洗一遍，接下來把魚肉腌制一下，盆裡加入一勺食鹽，加一點胡椒粉，加入适量的料酒，用手抓拌均勻。

6.裡面加入半個雞蛋清，用手再次抓拌均勻，加入雞蛋清可以使魚肉更加鮮嫩，把魚肉連續攪拌打上勁。

7.最後加入一勺玉米澱粉，再次抓拌均勻，加入澱粉可以鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉保持鮮嫩，攪勻以後放在一邊腌制十分鐘，使魚肉慢慢入味。

8.接下來準備一點配料，酸菜一根切成段，放入盆中。

9.大蔥半根切成馬蹄片，生姜一塊切成姜片，蒜子幾粒切成蒜片，再放入一小把紅幹椒備用。

10.小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，再放入幾粒花椒，一小把紅幹椒備用。

11.準備一個小碗，放入幾粒小米泡椒和泡椒水。

等食材備好以後，我們開始烹饪。

12.鍋中燒水，水開後下入酸菜，酸菜經過焯水，可以去除裡面的雜質和鹽分，焯水30秒，撈出控水。

13.炒鍋燒熱，添入一勺食用油，再撒上一點食鹽，我們魚骨煎一下，撒上食鹽可以避免魚骨粘鍋。

14.油熱後倒入魚骨，輕輕晃動炒鍋，使魚骨受熱均勻，把魚骨煎好以後，放入盆中備用。

15.重新添入食用油，油熱後倒入蔥姜蒜，紅幹椒爆香，然後倒入酸菜，翻炒片刻。

16.倒入魚骨，加入适量的開水，加入開水可以使魚湯更加濃白。

17.接下來開始調味，加入食鹽，胡椒粉，雞粉，再加入适量的料酒去腥，改中火煮三分鐘，一分鐘過後倒入泡椒和泡椒原汁，再加入白醋20克。

18.三分鐘過後關火，撈出魚骨和配菜，裝入盆中。

19.再次把湯汁煮沸，然後改成小火，下入腌好的魚片，用勺子輕輕推動，煮20秒即可關火。

20.撈出魚片，放入湯盆中，然後澆上适量的原湯。再放入蔥花，花椒和紅幹椒。

21.炒鍋燒熱，添入一大勺食用油，等油溫七成熱時關火，然後把熱油潑在盆中，激發出辣椒和蔥花，花椒的香味。

22.好了，這道家常版的酸菜魚就做好了，喜歡的可以在家裡試一下。

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