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鹵肉的顔色發黑怎麼回事

美食更新时间:2024-12-25 14:25:01

鹵肉的顔色發黑怎麼回事（鹵肉隔天顔色變深怎麼辦）1

鹵肉的顔色發黑怎麼回事（鹵肉隔天顔色變深怎麼辦）2

鹵肉隔天顔色變深怎麼辦？關于這個問題就系統地分析過導緻這種情況的原因以及預防方法，而且想讓鹵肉的顔色變成剛做好的那個時候那個顔色，小編今天就從全新的角度幫大家去梳理這個問題。

當然要想回到剛做好的那個顔色是确實有點難的，但是辦法還是有的，今天小編放大招教大家一些你親爹都不會告訴你的好方法，這樣做了以後可以讓鹵肉顔色，好看一點，清晰一點。首先，初次鹵制色澤一定要到位，将買好的肉類多過幾遍水洗幹淨，然後冷水下鍋燒開，濾去浮沫，放入料包，上鹽，雞精，、最重要的是炒糖色，用鐵鍋将綿白糖化開，倒到肉鍋裡，這樣鹵出來的肉又黃又亮。

鹵肉的顔色發黑怎麼回事（鹵肉隔天顔色變深怎麼辦）3

其次千萬不要放老抽，因為你鹵出來的東西，一風幹，顔色就會變深

再次鹵肉撈出自然晾涼後用保鮮膜封住放入冷藏櫃或者給上面刷油，這樣一定程度上可以延緩鹵肉氧化的速度。

鹵肉的顔色發黑怎麼回事（鹵肉隔天顔色變深怎麼辦）4

最後，如果當天沒賣完，時間久了或者隔天鹵菜變黑了，可以在當天使用前放一點糖色在鍋裡，然後把昨天的鹵好的鹵菜放鍋裡面去，鍋裡水開之後煮10分鐘之後撈起來，把撈起來的鹵菜放在鹵水裡面再煮幾分鐘，這樣顔色看起來就非常好看了

鹵肉的顔色發黑怎麼回事（鹵肉隔天顔色變深怎麼辦）5

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