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鹵肉的顔色發黑怎麼回事

美食 更新时间:2024-11-24 20:30:48

鹵肉的顔色發黑怎麼回事(鹵肉隔天顔色變深怎麼辦)1

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鹵肉隔天顔色變深怎麼辦?關于這個問題就系統地分析過導緻這種情況的原因以及預防方法,而且想讓鹵肉的顔色變成剛做好的那個時候那個顔色,小編今天就從全新的角度幫大家去梳理這個問題。

當然要想回到剛做好的那個顔色是确實有點難的,但是辦法還是有的,今天小編放大招教大家一些你親爹都不會告訴你的好方法,這樣做了以後可以讓鹵肉顔色,好看一點,清晰一點。首先,初次鹵制色澤一定要到位,将買好的肉類多過幾遍水洗幹淨,然後冷水下鍋燒開,濾去浮沫,放入料包,上鹽,雞精,、最重要的是炒糖色,用鐵鍋将綿白糖化開,倒到肉鍋裡,這樣鹵出來的肉又黃又亮。

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其次千萬不要放老抽,因為你鹵出來的東西,一風幹,顔色就會變深

再次鹵肉撈出自然晾涼後用保鮮膜封住放入冷藏櫃或者給上面刷油,這樣一定程度上可以延緩鹵肉氧化的速度。

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最後,如果當天沒賣完,時間久了或者隔天鹵菜變黑了,可以在當天使用前放一點糖色在鍋裡,然後把昨天的鹵好的鹵菜放鍋裡面去,鍋裡水開之後煮10分鐘之後撈起來,把撈起來的鹵菜放在鹵水裡面再煮幾分鐘,這樣顔色看起來就非常好看了

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