法式鄉村面包的做法和配方-tft每日頭條

法式鄉村面包的做法和配方

美食更新时间:2024-05-14 09:02:13

　　1、食材：中種面團454克、高筋粉227克、全谷物面粉43克、速發酵母粉4克、鹽6克、清水170毫升。

　　2、提前一天制作中種面團；300克高筋面粉，5.7克食鹽，1.5克快速酵母粉，195克清水和成面團，稍揉幾下讓面團表面光滑即可，室溫下發酵1小時左右，然後放入冰箱冷藏過夜。

　　3、第二天，中種面團從冰箱中取出，取出454克中種面團，用剪刀分成小塊，回溫1小時。

　　4、和好的面團室溫發酵2小時左右到原來體積的2倍。

　　5、輕柔地取出面團，盡量不要破壞面團中的氣泡。小心的将面團放到撒粉後的操作台上，用切面刀把面團大緻平分成2個面團。

　　6、室溫下醒發50分鐘，直到面團體積變為原來的1.5倍。

　　7、在面團二發半小時後，就要準備預熱烤箱了。烤箱250℃預熱20分鐘，同時鑄鐵煎盤和鑄鐵闆在爐火上加熱15分鐘。把盛放面團的烤盤放在鑄鐵闆上，放入烤箱。往鑄鐵煎盤内倒入一杯開水，立刻關閉烤箱門,30秒後打開門再倒入一些開水。烤箱溫度降到232℃，皇冠烤25分鐘左右。麥穗烤15分鐘左右。

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