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導語：做香腸，鹽肉比例要掌握，大廚：土法做香腸，臘味十足，久放不壞

我國的香腸有着非常悠久的曆史，香腸的類型也非常多，我國的地大物博，不同的地區做出來的香腸口味都不同，像最具代表性的就是川味的香腸和廣式的香腸。廣式的香腸是甜味的，而川味的香腸是辣味的，這也是大部分香腸的口味。說到香腸，小編還記得小的時候隻有在過年才能吃到香腸，冬日裡家家戶戶都開始制作香腸，做好的香腸就挂在窗戶上面晾曬，還有臘魚臘肉，場面可不小。但是現在我們生活水平越來越好了，香腸在外面都可以直接買到，就算不是過年我們也能吃到香腸。

不過香腸在以前就是每年過年必吃的一種食物，就跟臘肉一樣，有了它感覺年味都更濃一些。所以每年過年前自家制作香腸已經成為了不少地區的習俗和習慣了，一直到現在照樣流行。香腸的做法其實很簡單，我們一般肉餡用的是豬肉，把豬肉放在機器裡面攪碎，以前在農村有人專門絞肉，當然你也可以在家自己剁，如果你不嫌麻煩的話。肉餡絞好之後拿回家，還需要準備腸衣，就是包裹肉餡的外面那層薄膜一樣的東西，一般都是豬或者羊身上的小腸，在經過處理制作成香腸。雖然就是簡單的幾步，但是總有人做的香腸沒法吃，今天大廚發話了，教你土方法做香腸，臘味十足，久放不壞，尤其是鹽和肉的比例一定要掌握。

制作臘腸的方法

1.挑選豬肉：我們在制作臘腸的時候一般都是使用豬肉，而且必須是新鮮的豬肉。挑選豬肉的時候需要注意看下肉質，像五花肉肥瘦相間是最合适的，其次像前腿肉也可以。肥瘦相間的豬肉做出來的香腸才好吃，但是肥肉的比例不能太多，否則香腸吃起來比較肥膩。

2.剁肉丁：有一點必須要注意，買回來的豬肉千萬不能清洗，很多人會覺得比較髒，但是如果用清水洗了之後，肉就會變質腐壞，沒法吃了。我們可以先用菜刀把肉上面多餘的油脂和雜質刮除掉，再倒一點白酒搓洗一下，把不幹淨的地方搓洗幹淨即可。再把豬肉切成塊，再剁碎成肉丁即可。如果有絞肉機可以直接用機器攪碎，簡單省事，口感倒也還好。

3.腌肉

這一步也是制作香腸最重要的一步，香腸做成之後的味道完全靠這些調料的搭配和用量。食鹽在這裡面是最關鍵的，食鹽不僅可以增加香腸的鹹味，還能有殺菌的作用，防止香腸腐壞。但是鹽放多放少都不行，正常情況下如果做十斤的肉餡，需要放3兩的食鹽。這個數量既不多也不少，就算是後續放了其它的調料也不會鹹，不放其它調料味道也不會淡，所以十斤豬肉三兩食鹽是非常合适的。加入食鹽之後可以再加入自己喜歡的調料，辣椒粉、五香粉、生抽、白酒、雞精這些，按照自己的口味來增加即可，加好之後攪拌均勻，找個蓋子蓋上腌制幾個小時等待肉餡入味備用。

4.灌香腸

腌肉餡的時候我們可以把準備好的腸衣清洗幹淨，用細繩把一頭打一個結，放在邊上備用。肉餡腌制好之後找一個漏鬥一樣的工具，套在小腸頭上，把肉餡裝入腸衣中，把整個腸衣全部灌滿，再把香腸的另外一頭打結綁好。整個香腸每隔10厘米左右打上一個結，用繩子綁起來，全部處理好之後就可以進行晾曬了，晾曬香腸的天氣在幹燥有太陽的時候最好，把香腸挂起來晾曬，如果看到香腸有氣泡，用牙簽戳一下。等待7-10天左右香腸就做好了。

以上就是小編今天要跟大家分享的關于做香腸的方法，鹽肉比例要掌握，臘味十足，久放不壞，喜歡的朋友記得點點關注喲！

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