做炸帶魚，學會調脆皮糊，保證外酥裡嫩，鮮香可口，放涼了也好吃

炸帶魚，每年都會出現在我家的年夜飯菜單上，吃起來外酥裡嫩，鹹香入味，是下酒下飯的好菜。炸帶魚的做法分為2種，一種是幹炸，就是帶魚段直接下鍋炸；另一種是挂了糊後再炸，口感比幹炸要好。

這種糊也叫脆皮糊，不僅是炸帶魚要用，炸酥肉、炸藕夾、炸茄盒都需要用到，怎麼調呢？很多人做的炸帶魚，外皮是比較軟的，沒有酥脆的口感，主要是調脆皮糊的方法錯了。

今天我就和大家分享一下炸帶魚的正确做法，學會調脆皮糊，保證帶魚外酥裡嫩，香濃可口，放涼了也好吃。

【炸帶魚】

準備新鮮帶魚、大蔥、生姜、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉。

脆皮糊：面糊、澱粉、泡打粉、啤酒、食鹽、花椒粉。

具體做法

1、買一條新鮮的冰鮮帶魚，買的時候注意看魚眼睛和銀脂，魚眼清澈透明，飽滿不凹陷，銀脂無脫落，說明是新鮮的。帶魚買回來後，從魚肚子處劃開，把内髒掏出來，撕掉黑膜，再把魚頭、魚尾都砍掉，用清水沖洗幹淨。

2、把帶魚剁成6厘米的長段，切一些蔥段、姜片，放進帶魚段中，再加入适量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均勻，腌制1個小時。

如果你做的炸帶魚腥味大，不入味，肯定是少了腌制這一步，腌制可以去腥增香，并讓帶魚提前入味。要是不急着做，建議多腌制一段時間。

3、準備一個碗，開始調脆皮糊，很多人都習慣用面粉、雞蛋來調，這種方法炸出來的口感會發軟，一點也不脆。調脆皮糊記住3點，一個是不能隻用面粉，另一個是不能加雞蛋，還有就是不用清水。

小碗裡加入1勺面粉、2勺澱粉、适量食鹽、花椒粉、泡打粉，用筷子攪拌均勻，再倒入啤酒，慢慢攪拌成細膩濃稠的糊糊，不能有幹粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，還能連續滴落不斷線。

4、把腌好的帶魚放進脆皮糊中，用筷子攪拌均勻，裹上一層脆皮糊，不要太厚也不能太薄，太薄容易脫糊，太厚炸出來口感發硬。

5、鍋裡倒入适量油，五成熱後把挂糊後的帶魚放進鍋裡，不用管它，先炸一會兒，定型後再用筷子翻面，把表面的顔色炸至微黃後撈出瀝油。

6、把油溫升高至七八成熱，把剛炸好的帶魚倒進去，别管炸多長時間，隻看帶魚的顔色就可以了，變成金黃色後立刻撈出，再炸就會糊了。

7、帶魚放入盤中，撒上自己愛吃的調料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。

【技巧總結】

1、帶魚不能直接挂脆皮糊油炸，這樣不會入味，必須先用調料腌制一段時間，這樣既入味，還沒有腥味。

2、調脆皮糊要記住3點，一是不用雞蛋，二是面粉、澱粉都要用，三是用啤酒調糊。啤酒含有很多二氧化碳，能讓脆皮糊更加膨松，口感更酥脆。

3、複炸的油溫要高，看顔色變化後起鍋。

覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!