要說下飯菜有哪些，相信大家一定都能說出不少，爆炒雞雜也是一道絕對的“米飯殺手菜”，有了它就不用擔心一碗飯都吃不完了！爆炒雞雜的做法簡單，口感爽嫩，鮮辣可口，不僅美味，營養價值也很高。

爆炒雞雜的做法

中午吃點啥好？白領朋友們最煩惱的莫過于這一問題了，工作勞累時總是胃口不佳有木有？！試試爆炒雞雜吧！爆炒雞雜的做法簡單，味道鮮辣，非常開胃，很适合白領朋友食用。到底泡椒雞雜怎麼做呢？一起來看看吧！

材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精

1、雞雜用活水沖洗至水澄清。

2、洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂切薄片。

3、把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用。

4、鍋洗淨倒油燒熱後下洋蔥煸炒。

5、洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。

6、當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒。

7、加入少許白糖提鮮，炒均勻後依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽，最後調入雞精即可出鍋。

爆炒雞雜的營養價值

雞雜含有豐富的維生素及鐵質，食用雞雜的好處是，它不像畜類内髒那樣含過量的膽固醇，且含有豐富的蛋白，能有效補血益智。雖然，雞雜不如雞肉有營養，但偶爾食用還是對身體很有好處的。爆炒雞雜的營養價值主要就在各種雞内髒中，綜合來看，食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

雞雜雖然有一定的營養，但其中的大部分營養物質為蛋白質和脂肪，吃多了仍會導緻身體肥胖。因此雞雜更适宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，或者是生長發育停滞的兒童。容易出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顔色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏松、心悸症狀的人群也可以适量食用。吃雞雜能保護心髒，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常，适宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群食用，有滋補心髒、鎮靜神經之功效。

爆炒雞雜的宜忌人群

爆炒雞雜雖然味道鮮美，但是并非所有人都适宜食用哦！大家在吃之前一定要先了解一下爆炒雞雜的宜忌人群，正所謂吃對了才是最營養的，切不可貪圖味道而傷害健康。

适宜人群：雞雜雖然難登大雅之堂，但它含有大量的維生素和礦物質。雞雜中含有的維生素B12有助于保持大腦思維功能敏銳。此外，雞雜富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩沖貧血等多重功效，有利于生長發育。有貧血的症狀或者需要提高免疫力、補充維生素的朋友适宜食用。

禁忌人群：雞雜膽固醇含量較高，所以腎病、高血壓患者、老年人應小心進食。一般人也不宜食用過多，有消化代謝疾病者更加不宜食用爆炒雞雜。

爆炒雞雜的食用禁忌

爆炒雞雜味道香嫩可口，吃起來非常下飯，但是，大家也要注意，食用動物内髒存在一定的健康隐患。雞雜除了有個别人群不宜食用外，健康人士食用時同樣也需要了解相關的注意事項。下面一起來看看爆炒雞雜的食用禁忌到底有哪些！

1、不吃含激素雞的雞雜

一些養殖戶會違規給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們在45天内迅速生長，從而獲得更多的利益。這些藥品長期大量使用中，必然會殘留在雞的體内，尤其是内髒中，所以，大家再挑選雞雜的時候要特别留意，盡量選擇生态養殖的土雞的雞雜。

2、雞雜清洗方式有講究

因為動物内髒的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗幹淨。洗雞腸時，可以加一些鹽，反複揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗幹淨。

3、雞雜需長時間高溫煮熟

在烹饪雞雜時，一定要長時間高溫焖煮，保證熟透才可食用。高溫烹制後才可将其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，保證食用安全。

4、雞雜不可過量食用

過量食用雞雜不僅容易會導緻膽固醇升高，而會容易引起肥胖。肝髒具有代謝、解毒等功能，而腎髒擔負排洩有害物質的責任，肌胃則将食物磨碎。這三種内髒與一些有害物的代謝直接相關，有害物質可能會在此殘留，所以雞雜是不宜經常食用以及過量食用的。

吃爆炒雞雜會發胖嗎

偶爾吃一些爆炒雞雜是不會導緻發胖的，而且雞雜本身的熱量并不高，100克雞雜的熱量大概在90-100大卡左右。可見，少吃一些是沒問題的，但是吃多了仍然有可能增肥，因為雞雜的脂肪含量稍微有點高，而且膽固醇也偏高。

因此，減肥中的朋友最好不要吃太多爆炒雞雜，偶爾吃吃可能不會有影響，但是多吃對減肥的成效是有一定影響的。适量地吃一些雞雜對健康的影響也不大，大家也不必過于擔心。

另外，值得一提的是，多吃雞雜不僅對健康不利，而且還容易引起上火。爆炒雞雜本身熱量比清淡的做法要高一些，而且加了辛辣的調味料，所以比較容易引起上火，愛美的女士最好不要貪嘴哦！

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