魚片怎麼腌制才嫩煮火鍋-tft每日頭條

魚片怎麼腌制才嫩煮火鍋

美食更新时间:2024-11-25 15:38:40

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常菜涼拌魚片的做法，魚片經過涼拌後，質嫩而鮮，清涼爽口，是常用的佐酒佳肴。其制法為取片好的魚片，放入開水中汆熟，用冷開水洗滌1-2次，把魚片的水盡量控幹淨，放在盆内，加入适量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味，充分拌勻，即可食用。順着紅油劃出道道細膩的肉質肌理，嫩的一筷子差點夾不起來。無骨魚肉溫柔，入口爽滑。下面就為大家詳細的分享一下做法做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

魚片怎麼腌制才嫩煮火鍋（廚師長分享涼拌魚片正确教程）1

【涼拌魚片】

1.首先我們準備洗淨的黑魚一條，黑魚刺比較少而且肉質緊實口感更好，把魚肉片下來，我們今天做的這道菜隻用到了魚肉，魚骨大家可以用來煲湯。

魚片怎麼腌制才嫩煮火鍋（廚師長分享涼拌魚片正确教程）2

2.捏住魚肉的一頭，把魚皮去除不要，然後把魚肉用推拉刀法片成薄片，薄厚盡量片均勻一些，把切下來的魚片放入清水中，洗淨表面的血水後撈出，攥幹水分準備腌制。

魚片怎麼腌制才嫩煮火鍋（廚師長分享涼拌魚片正确教程）3

3.加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，輕輕摔打抓拌魚片，讓魚片吸收料汁入味，打入一個雞蛋清朝着一個方向攪拌至魚肉上勁，抓入一小把澱粉，繼續拌勻腌制10分鐘，澱粉和蛋清都能鎖住魚肉中的水分口感更嫩。

魚片怎麼腌制才嫩煮火鍋（廚師長分享涼拌魚片正确教程）4

4.準備黃瓜一根把外皮削幹淨，再切成均勻薄片擺放在盤中備用，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，生姜一塊拍散後切成姜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽8克，陳醋20克，辣椒紅油20克，麻椒紅油10克，攪拌均勻備用。

魚片怎麼腌制才嫩煮火鍋（廚師長分享涼拌魚片正确教程）5

5.食材全部準備好以後，我們開始煮魚片，鍋内加入适量的清水，水燒開以後起鍋把腌好的魚片依次放入鍋中，這一步的目的是防止魚塊在沸水中煮爛，開中小火滑30秒左右，水再次沸騰後立即關火，把魚片撈出，用清水沖洗冷卻控水。

魚片怎麼腌制才嫩煮火鍋（廚師長分享涼拌魚片正确教程）6

6.然後把控過水分的魚片擺放在盤中，均勻澆上調好的紅油汁，撒上蔥花即可上桌。

魚片怎麼腌制才嫩煮火鍋（廚師長分享涼拌魚片正确教程）7

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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