“冬吃蘿蔔夏吃姜”，秋冬季節又到了吃蘿蔔的時候了，這個時候的蘿蔔最鮮嫩爽脆。蘿蔔營養豐富，味道鮮美，價格也非常實惠，是大家都能接受的了的。

蘿蔔的吃法有很多，不管是清炒還是炖湯，都非常不錯。也有很多人喜歡把蘿蔔腌着吃，酸甜香辣，爽口下飯。小時候我們北方冬季常吃的兩種菜大白菜和白蘿蔔。那個時候最幸福的事就是吃上母親腌制的脆蘿蔔。玉米糊糊配腌制的酸辣蘿蔔，美味的很。喝一口熱騰騰的玉米糊，咬一口蘿蔔，脆脆的，酸甜香辣，開胃下飯。

腌制脆蘿蔔少不了白糖和醋，這樣腌制的蘿蔔才是酸甜的。很多人在腌制蘿蔔的時候不知道用哪種醋好。有人放白醋，有人用米醋，還有人喜歡放香醋，那麼到底放哪種醋更好呢？我腌制蘿蔔用的是白醋，口感非常好。白醋酸度适宜，味道清爽，無雜味，腌制出來蘿蔔酸味足，開胃下飯。

腌制蘿蔔的竅門在于腌制時間把握和選料，腌制步驟也很重要。一般霜降以後的蘿蔔腌制更好，這時候的蘿蔔沒有苦味更脆。我今天用的是水果蘿蔔，把蘿蔔切條，用鹽腌制出水。腌制蘿蔔時間，我們切配料，調料汁。正好蘿蔔腌制好了，調汁也煮好冷卻了，這樣提高效率了。

【所需食材】：水果蘿蔔2個，大蔥1根，大蒜10瓣，生姜1塊，茴香4粒，花椒45粒，幹辣椒8個，白糖20克，白醋8勺，生抽4勺，食鹽适量，食用油少許

步驟一：切蘿蔔條，我是這樣切的（小技巧，長蘿蔔切兩段，其中一段從中間切開。把其中一半切厚片，然後平放切長條，厚度0.5厘米即可。）

步驟二：切好的蘿蔔條（蘿蔔條我喜歡切大的長條，吃起來容易夾，大口吃着更爽脆。因為蘿蔔腌制會變小，如果切太小了，腌制後就更小了。）

步驟三：把切好蘿蔔條放入幹淨盆中，撒入食鹽，盡量撒均勻些。（這裡有個小技巧，先撒一層鹽，像炒菜颠鍋一樣來回多颠幾次，讓食鹽都沾滿蘿蔔更容易腌制出水，也可以直接用手拌勻。）

步驟四：蔥切段，姜切片，大蒜切片（這樣切法，味道更容易出來。一定不要切太小塊，不然煮料汁的時候就煮爛了。）

步驟五：幹辣椒和花椒，大茴香泡水（泡水不易炒糊更出味，喜歡吃麻和辣的，可以多放辣椒和花椒，也可以放點麻椒油。）

步驟六：調料汁，放20克白糖，8勺白醋，4勺生抽混合攪拌均勻（注意先放白糖容易融化，勺子就是家裡常用瓷白勺。這是腌制2個蘿蔔的用量，根據蘿蔔大小增減食材用量，白醋腌制蘿蔔不會發黑。）

步驟七：鍋中放油，下蔥姜蒜，幹辣椒花椒茴香小火慢慢炒香（放油我是這樣的，鍋燒幹先放油滑下鍋，讓鍋粘下油。把油倒掉，從新放油，這樣不容易糊鍋。）

步驟八：慢慢煸炒，食材香味出來了，食材開始變黃關火

步驟九：倒入剛才調好料汁（關火是怕倒入料汁的時候濺油）

步驟十：然後開大火煮開立即關火（大火煮讓調汁和佐料味道融合，更出味。煮太久，味道會随熱量蒸發掉。）

步驟十一：讓料汁慢慢冷卻冷涼就可以使用了（為什麼煮開料汁不直接腌制，料汁太熱容易把蘿蔔燙的半生不熟，口感變軟不脆了。）

步驟十二：料汁冷卻好了，這個時候蘿蔔也腌制好了（已經腌制出很多水了，腌制時間不要太短了，我腌制了4個小時，腌制一夜更好。）

步驟十三：把蘿蔔攥幹水分，放入幹淨無水的盆中壓實（一定要把蘿蔔控幹水分，不然腌制蘿蔔有水容易變質）

步驟十四：倒入煮好料汁，放冰箱冷藏（冷藏越久味道越好，我腌制的這些蘿蔔可以吃個3-4天，早上配粥非常美味）

步驟十五：裝盤成品

因為我放了點生抽，所以顔色有些暗，沒沾到生抽的顔色很白。大家做的時候也可以直接用白糖和白醋腌制，腌制的蘿蔔不會變黑很白很脆甜。

1.腌制蘿蔔很多人喜歡去皮，我沒有去皮，這樣更有蘿蔔味道。

2.用鹽腌制出水的蘿蔔更爽脆，所以腌制蘿蔔時間要長些，這樣可以把蘿蔔水分都腌制出來。我腌制4個小時味道很不錯了，建議大家腌制一夜口感會更香辣甜脆，酸爽。

3.腌制去水的蘿蔔，我沒有沖洗直接倒入調汁腌制，這樣保持蘿蔔原味道。如果沖洗鹹味淡了，調料時候适當加鹽。

4.調料汁一定要煮開冷卻再腌制，這樣味道都出來了，腌制出來蘿蔔更好吃。

5.蘿蔔條切的越細越薄，腌制時間越短。但是我喜歡吃大塊的，這樣吃起來更爽，所以切的蘿蔔條比較粗一些。

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