大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果你需要，而我恰好會”，希望大家不吝賜教，相互探讨。

在山東，有一些代表地方特色的美食，比如青島、煙台、威海的鲅魚餃子、海鮮宴；比如濟南的九轉大腸、糖醋鯉魚；比如淄博博山的豆腐盒子。山東美食裡，臨沂炒雞也占有一席之地，這個炒雞，對雞的選擇有嚴格的要求，選用當地當年生的小草雞，加上各種香辛料，采用柴火大鍋，用猛火快炒，讓雞肉受熱快速收縮，做出來的雞肉肉質緊緻，不發柴。

臨沂去過幾次，最近一次是大約六年前去臨沂遊玩，每次都必須去吃當地正宗的炒雞。當地的炒雞店，都是客人選中以後，現宰活雞，然後現場制作，這份新鮮，不用說也能想得到。但是價格也不菲，一隻雞做完大約需要260元以上，但是店裡卻不乏食客，可見當地人對炒雞的喜愛。我是仿照臨沂炒雞的做法，做的家庭版的，因為孩子不能吃辣，少了很多辣椒，香辛料也用了最常用的幾種，做法很簡單，但是味道也很好。

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【沂蒙山炒雞家庭版】

❶主要食材：小笨雞一隻（我沒放雞腿和雞翅）、青椒、粉皮。

❷配輔材料：大蔥、姜、黃豆醬、辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒。

做法如下：

Step 1.

新鮮雞剁成小塊清洗幹淨，把裡面的内髒都去掉。因為吃不完這麼多，我把雞腿和雞翅都留出來了。

如果不是新鮮雞，最後用水泡一個小時，中間換幾次水，清洗到水變清。

Step 2.

準備好香辛料。山東大蔥切成大段，姜切四五片，八角一個，花椒一撮，香葉四五片，桂皮一小段，辣椒根據自己口感放。

Step 3.

鍋裡放比平時炒菜多的油，把雞肉放進去，煸炒至雞肉水分收幹，雞骨突出，肉質縮緊。

Step 4.

改中火偏小，把雞肉撥到一邊，在油裡放桂皮、八角、姜片、香葉、辣椒、花椒，炒至飄出濃郁的香味。

Step 5.

在調料上面放上兩不鏽鋼勺黃豆醬，炒至黃豆醬出油。

Step 6.

把蔥段放進去，翻炒一下，然後和雞塊一起翻炒均勻。

Step 7.

炒勻以後，加上味極鮮，老抽，少許糖，再次炒勻，加上與雞肉持平的水，大火燒開以後，轉中火炖煮20-30分鐘左右。

（我不喜歡料酒的味道，如果不介意可以加少許料酒）

Step 8.

粉皮提前泡水，然後用剪子剪成段，水分剩三分之一左右的時候，把泡軟的粉皮放到雞塊裡面，放上适量的鹽翻炒均勻。（如果粉皮不太好煮，可以提前放。）

Step 9.

在水分塊收幹的時候，把切成塊的青椒放進去，炒至青椒略微變色，就可以盛出來了。

Step 10.

一盤冒着熱氣，微微辣，香噴噴的炒雞就做好了。

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【浩媽碎碎念】

❶雞最好是選用新鮮現宰的小笨雞，不要焯水。

❷放粉皮時候放鹽，不要早放。

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