導語：秋天吃包子，就愛這個餡，比白菜、蘿蔔都好吃，鮮香爆汁，好吃不膩，上桌搶着吃，賊香！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載着煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大家好，我是曉峰。

入秋了，随着天氣漸漸變涼，家人的胃口也都變好了，很多勤勞的家庭主婦也開始忙活起來了，每天換着花樣地給家人改善夥食，夏天因為太熱不愛做的面食，現在也可以做起來了。說起面食，包子是我最喜歡的，一是因為它确實好吃；二是省事，吃包子不用特意做菜，就着鹹菜、醬也能吃得很過瘾！

秋天吃包子做什麼餡的好吃呢？在我家，肯定是這豬肉大蔥餡的了！每次包豬肉大蔥餡包子，那味道真叫一個絕，滿口滿手流油，哇哇的香，大人孩子都愛吃！說到這，是不是有的朋友已經饞了？别急，下面就一起來看看我是怎麼做的吧：

1.先發面：取500克面粉倒入盆中，然後加入5克酵母、5克白糖攪拌均勻，再用40度左右的溫水和面（500克面粉大約需要加入270克溫水），一邊加水一邊用筷子攪拌，攪拌至面呈絮狀時再下手把面揉光滑，然後蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發至兩倍大。也可以把酵母和白糖先放到溫水中化開後再來調面。

溫水和面可以加快發酵速度，但是溫度不宜太高，伸手試一下不燙手即可。天冷了，盡量不要用冷水調面，冷水調面不但發面時間長，而且調出的面也較結實，韌性大不夠松軟。

發面時加入少許白糖可以為酵母提供養分，從而促進發酵，縮短發面時間，并且使發好的面更加松軟，另外，還可以增加口感，使蒸好的包子吃起來甜香可口。

2.調肉餡：取一塊豬肘肉，先把瘦肉和肥肉分開，然後分别切成小肉丁。接着起鍋加少許油，放入肥肉丁翻炒，炒出肥肉中的油脂，且炒出香味後再加入2勺黃豆醬，繼續翻炒出醬香味後再加入适量的鹽、生抽、胡椒粉和花椒粉調味，翻炒均勻後關火，将炒香的肥肉丁倒入到瘦肉丁中，然後加入一勺蚝油，攪拌均勻後放到冰箱中冷藏腌制一個小時左右。一是讓肉丁更入味；二是冷藏腌制可以使油脂和湯汁凝固，這樣包包子的時候不流汁，蒸好後卻是鮮香爆汁。

肥肉丁先炒一炒再調餡，吃起來香而不膩，這樣不能吃肥肉的朋友也可以吃了。

3.然後取幾棵大蔥，去皮洗淨後切成蔥花備用。大蔥和豬肉一起蒸包子，味道格外香，比蘿蔔和白菜肉包子都要好吃。

4.肉餡腌制好後取出，和蔥花拌到一起，然後再加入适量的食用油和少許鹽攪拌均勻就可以了，好吃的餡料就完成了。

5.正好面也就差不多發好了，取出案闆，先撒上一層幹面粉防粘，然後把發好的面團倒出，多揉一揉，排一排面中的空氣，揉得時間久一點，蒸好的包子皮就會更細膩光滑。

揉好的面團搓成長條，再切成均等的面劑子，按扁後擀成中間稍厚中間薄的包子皮。

6.然後把調好的大蔥豬肉包子餡放到面皮的中間，用自己擅長的手法包起來，不得不說，包包子真的是個技術活，而且熟能生巧，我包得很醜，一直都很崇拜包包子好看的人。

7.然後取一口蒸鍋，先在蒸屜上刷一層食用油防沾，然後放入包子擺好，包子之間要留出一定的空隙，然後蓋上鍋蓋不用開火，二次醒發20分鐘左右再開火。

不管是蒸包子還是饅頭，二次醒發很重要，經過二次醒發後蒸好的包子松軟又好吃。

8.大火将鍋燒至冒氣後再繼續蒸15分鐘，包子就熟了，這時關火，先不要急着打開鍋蓋，繼續焖3~5分鐘後再開鍋，可以防止包子回縮塌陷。

香噴噴的豬肉大蔥包子就蒸好了，太香太好吃了！如果喜歡你也試試吧。

小妙招：不管包什麼餡的包子，如果一頓吃不完，要裝到保鮮袋裡，然後放到冰箱冷凍保存，這樣再吃的時候，取出熱一下跟剛蒸的一樣好吃；而如果放在冰箱保鮮保存，包子餡中的汁水就會被面皮吸收，再吃的時候就會感覺缺少滋味，面皮也被泡得不好吃了。

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