12種素餡餃子調餡方法-tft每日頭條

12種素餡餃子調餡方法

美食更新时间:2024-08-23 01:20:37

今天是大年初五，俗稱“破五”，老傳統的習俗是不出去串門，在家裡“吃窮飯，送窮鬼，拜财神”。記得小時候，初五早上父親早早地起床開大門，在院子裡放過鞭炮，便開始煮雞、肉，準備年糕、酒、水果等，再用竹籃裝好，先拜過各路财神，接着準備午飯，吃過午飯再去祭拜祖先。晚餐就是将祭拜過财神和祖先的雞、肉等食物燒起來吃了，南方沒有吃餃子的習俗。

12種素餡餃子調餡方法（素餡這樣處理下可粘團）1

現在北方生活多年，入鄉随俗初五包餃子，也俗稱“捏小人嘴”，剁餡稱為“剁小人”，吃過破五餃子後，沒有“小人”作崇，預示之後的日子平平安安，大吉大利。

12種素餡餃子調餡方法（素餡這樣處理下可粘團）2

早時做餡無肉不歡，随年齡的增長，以及對素食的了解，飲食習慣慢慢地發生了改變，少了大魚大肉，每餐多了青菜蘿蔔。餃子餡也改成了素餡，今天的餃子餡主要用了蘑菇、胡蘿蔔、雞蛋。這些食材都很松散，做餡不粘團，填入餃子皮不容易捏合，隻要先将食材處理下，不僅餡料粘團，餃子容易包，胡蘿蔔的營養釋放更完全。

12種素餡餃子調餡方法（素餡這樣處理下可粘團）3

湯水餃

在南方長大，還是更習慣吃湯水餃，每次做餃子，先生也總是要吃碗湯水餃。取一稍大的碗，放紫菜、蝦皮、鹽、有機醬油、蔥花，沖入煮餃子的湯，再撈入餃子，吃餃子喝湯，滋潤飽腹。再撈一盤幹餃子，下頓煎一煎，香香的又吃一頓。

素餡主食材：胡蘿蔔，蘑菇，黑木耳，黃瓜，雞蛋

輔料：蔥、食用油、鹽、蚝油、生抽

的做法：

①、黑木耳提前清洗泡發剁碎，蘑菇同樣泡發剁碎，胡蘿蔔、黃瓜洗淨剁碎，黃瓜裝大碗加鹽抓勻放置5--10分鐘殺下水，蔥切蔥末

12種素餡餃子調餡方法（素餡這樣處理下可粘團）4

②、熱鍋加油，倒入蛋液炒成小碎丁，盛出待用

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③、另起鍋加油，放入蔥末炒香

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④、放入蘿蔔翻炒，胡蘿蔔所含的β-胡蘿蔔素是脂溶性的，加油炒過人體更好吸收，胡蘿蔔變軟容易粘合成團，可以多填餡，餃子也好包

12種素餡餃子調餡方法（素餡這樣處理下可粘團）7

⑤、放入木耳、蘑菇翻炒，加鹽，翻炒均勻，關火

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⑥、黃瓜擠去水分，放入鍋中，倒入炒好的雞蛋丁

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⑦、加生抽、蚝油拌勻即可

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⑧、素食材炒熟餡，餃子容易包，填的餡還多

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⑨、下鍋煮好的餃子胖胖的

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今天你們吃餃子了嗎？都包了什麼餡的來讨論讨論呗！

感謝大家耐心地閱讀！我是媚娘，喜歡吃素餐，喜歡下廚為家人做湯羹，愛拍美食照片，愛分享美食做法的煮婦，不斷更新原創食譜的寫作者。你有好的做法在評論區留言讨論哦，我們一起吃到老。喜歡我的請點贊、或加關注哦！謝謝！

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