豬蹄是我們日常飲食中經常吃到的一種食物,很多朋友喜歡的是它炖爛之後的口感,軟糯、肥而不膩,味道也很香。豬蹄的做法有很多,在我這邊最喜歡的就是加上黑豆清蒸,不用加太多的調料就很好吃。很多食材都有自己獨特的味道,加太多調料反而是一種負擔。調料加太多就會破壞掉它本身的味道,做任何美食不是加多調料味道就好吃。今天就分享一道豬蹄的美味做法,大廚分享正确的做法,不要再亂加大料了。
今天要分享的是一道老人都可以吃的紅燒豬蹄,這道豬蹄顔色油亮,外觀金黃略泛紅,入口細膩滑嫩,雖然肥,但是吃着不膩,味道特别好,家裡牙口弱一點的老人跟孩子都可以吃。做豬蹄的時候需要加一些增香的調料,這些調料的種類有很多,很多朋友喜歡一股腦都加進去,殊不知,這樣做出來的豬蹄,口感層次雜亂,吃着找不到重點,除了那軟糯的口感以外一無是處。
今天就分享一道豬蹄最香的做法,吃着沒有腥味,軟爛脫骨,香而不膩,愛吃豬蹄的朋友千萬不要錯過了,吃一次就忘不了。想要豬蹄好吃,千萬不要亂加料,教你一道好吃的做法,保證吃一次就愛上。喜歡就收藏起來,有空的時候做一做吧!
【所需材料】
一根豬腳,适量生姜大蔥,2個八角,3片生姜,2段大蔥,一小把花椒,一把幹辣椒,2小塊桂皮,2片香葉,一把冰糖,适量鹽。
【制作步驟】
1.準備一根豬蹄,讓買豬蹄的老闆把它刮幹淨一點,然後切成段。買回來之後用流動的水多沖洗幾遍,然後冷水下鍋,放入幾片生姜跟蔥段,開大火把水煮開。一定要冷水下鍋,這樣才能把裡面的血水煮出來,熱水下鍋表皮會迅速熟透,最後血水無法出來,吃着會很腥。
2.水開之後撇去表面的浮沫,再煮2分鐘左右。然後撈出來用水沖洗幹淨表面的雜質。
3.準備大料,如圖。
4.先炒個糖色。起鍋倒油,開小火,下入冰糖,慢慢炒,不要開大火,炒到冰糖融化,一直炒到變成棗紅色。
5.再下入焯好水的豬蹄。翻炒均勻,讓每個豬蹄都裹上糖色。這個棗紅色炒出來的顔色特别好看。
6.接着往裡面倒入沒過豬蹄的清水。再把準備好的大料倒進來,蓋上蓋子,開大火把水燒開。水燒開之後撇去表面的浮沫,蓋上蓋子,轉小火炖40分鐘左右。
7.時間到了,水也變少了,這時候開大火給它收汁,湯汁快收幹的時候就調入适量的鹽、胡椒粉、雞精,翻炒均勻,出鍋前撒一把蔥花即可。
小貼士:
1.鹽不要在前面加,不然肉質失水嚴重,吃着不嫩滑。醬油也不用加,糖色炒好了就很好看了,再加就變黑了。
2.雞精不喜歡的可以不加,看個人喜好。
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