導讀：第一次吃被海邊漁民公認美味，就是馬友魚，還不是吃整條魚，吃的是茄子煲裡面的鹹馬有魚，第一口就愛了這種魚，印象深刻，後來，無論去任何海邊城市，我都會去市場尋覓它。馬友魚味道鮮美，刺又少，魚肉細潤如酥，是我們家最喜歡吃的海魚，無論是蒸或煎都優于其他的海魚，市場上的價格視季節變化，有了人工養殖，價格算可以接受，味道肯定要遜色不少，被魚民們公認的第一美味，千層糕馬友魚，必須要嘗嘗才行。

馬友魚，學名四指馬鲅，屬鲻形目，馬鲅科，是我國東南沿海具有較高經濟開發價值的魚種之一，因其具有較廣的鹽度适應範圍，較快的生長速度以及鮮美的肉質而深受消費者喜愛。中國民間俗稱午筍，祭魚和鯉後，湛江人則一般稱之為“馬五”或“午魚”。

挑海魚，要眼看、鼻子聞、手摸。

活魚或者剛死掉的還沒有僵硬的魚，若立刻以碎冰降溫保鮮，魚眼的水晶體可凝結發亮，依不同魚種和環境氣候的不同，大約有兩到五天都能維持明亮，絕大數的沿海近海魚類，如果能保持到眼睛明亮，配合魚身完整，無腥臭味，就是新鮮的魚。新鮮的海魚，有一種海味，一旦以碎冰冰超過三天，就開始有明顯的腥味，看表皮完整，有粘液，購買時魚按壓魚身，有緊實感，代表保鮮度較好，可以作為一個辨識新鮮度的方式。

兩條新鮮午魚

新鮮午魚洗淨擦幹水分，整魚均勻塗抹上少許鹽，腌制半天或隔夜，熱鍋涼油，鍋要燒熱，放入午魚，中大火煎制，一面煎制金黃翻面，煎至按壓魚身有緊實感，灑些白胡椒粉即可裝盤，吃之前擠點檸檬汁更有風味，可忽略。

午魚二條，鹽，水，竹簽或一次性筷子、細繩子

去市買魚的時候，提醒老闆，幫忙将魚從背部切開，回家清洗幹淨。 找個容器，裝上沒過魚的水，水跟鹽的比例是10:1.2，我用了1000毫升的水加了120g 的岩鹽。将鹽溶化，把魚肉朝下放進鹽水裡。 鹽的飽和度高，魚會浮上來，找一個盤子壓住，讓魚完全浸透在鹽水裡。 我買的午魚一條有半斤多重，泡了30分鐘，取出用廚房紙巾輕輕擦拭幹水分。 用綿繩将魚吊起，拿竹簽或一次性筷子将魚平攤撐開，挂在陽台上風幹一晚。

有一種說法：魚有一午、二鲳、三鮸、四嘉鱲, 可見馬友魚的地位，午魚口感細嫩又美味, 曬成一夜幹的午魚水分濃縮更鮮美, 去餐廳吃不便宜，在家輕松做，午仔魚一夜幹加上蜜汁來烤, 當下酒菜實在很棒!吃不完包好放進冰箱冷凍，随時拿出來清蒸、幹煎、做茄子煲、紅燒都非常的美味可口，也可以用碳烤，總之，有多好吃，你要試試才知道。

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