泥鳅味道鮮美，營養豐富，是一種常見的美味佳肴，素有“天上斑鸠，地下泥鳅”和“水中人參”之美譽。泥鳅的食療價值可謂相當豐富：有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。泥鳅含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，并含有廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅性涼，在夏天吃最好。
很多好友都說不太會處理鮮活的泥鳅，一來害怕宰殺，二來擔心泥鳅的腸肚裡沙子太多。其實搞定它的方法很簡單：把鮮活的泥鳅買回來，先放在清水裡養一兩天，記得滴幾滴食用油進去噢，泥鳅會慢慢把肚子裡的泥沙吐幹淨。
宰殺泥鳅給您推薦兩種方法，第一種很簡單，直接把養泥鳅的水倒掉，往泥鳅身上多撒一些鹽，幾分鐘後泥鳅就不動了，拿一把鋒利的尖嘴小剪刀，從泥鳅的下巴處剪開，開膛後将腸子扯出來扔掉就行。第二種方法略微複雜些，用一個塑料網兜把泥鳅裝起來，打好結，水盡可能濾幹淨，然後把泥鳅連同網兜放在砧闆上，用菜刀的刀背将泥鳅全部拍暈，再拿小剪刀用第一種方法處理好。泥鳅處理好之後洗淨，濾幹水備用；再切一些黃瓜條備用。
燒泥鳅其實是個相對簡單的活兒，考慮到泥鳅的土腥味兒較重，所以要先把鍋燒熱，轉小火再倒油，油盡量多一點，把幹辣椒、花椒、姜片、蒜粒一起煸出濃郁的複合香味兒（下圖1），再把泥鳅入鍋轉大火快速翻炒幾下，迅速倒少許料酒烹香去腥（下圖4）。
接下來倒入如下圖1所示水量的水入鍋，保持大火炖煮，湯煮沸後馬上加入老抽、白糖、鹽、胡椒粉調味兒，建議再少來一點陳醋去腥增香。調味兒完成後蓋上鍋蓋，中大火燒制8分鐘左右。
約8分鐘後，鍋中湯汁約隻有1/3了，此時将準備好的黃瓜條倒進去，将其用鍋鏟均勻推進湯汁中，保持大火繼續燒制約5分鐘左右，此時湯汁兒基本快收幹了，依次加入新鮮的青椒和香菜、蔥花，略加翻炒就可以關火起鍋啦！
yes！最家常的紅燒泥鳅
辣得夠味，痛飲三杯！
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