此餡的餃子多數人沒吃過，皮薄餡大多汁鮮美特好吃，連吃40個，香！作為北方人的我，餃子是我做給家人吃的比較多的主食，随着季節的變化，餡料也會多種多樣，不管是肉餡還是素餡，家人都很喜歡，隔三差五的就點名要吃。想要餃子皮薄餡大好吃多汁，不但要調餡有訣竅，和面也要有小竅門。

春天在北方多風而幹燥，很少下雨，所以也就有了“春雨貴如油”的說法。天氣幹燥不但人的皮膚會幹燥，身體也會有上火的狀況，這個時候就不要多吃容易上火的食物。今天和大家分享一款特别适合春天吃的餃子，好吃鮮美不上火，多吃也不會長胖。這個就是驢肉，雖說這個餡的餃子很多人都沒吃過，但是這樣調餡汁多鮮美特别的好吃。驢肉也就是驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉和牛肉。老家也素有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰、安神去煩等作用，而驢肉還是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的一種肉類，常吃對于身體益處多多。驢肉不但可以鹵煮，包餃子也特别好吃，喜歡你也可以試試。

所用材料：面粉500克，驢肉1塊，芹菜少許，大蔥少許，姜末，花椒水，鹽适量，雞精少許，醬油1勺，花生油2大勺。

做法步驟：

第一步：把驢肉細細的剁碎，成為肉餡，剁的細一些好吃。

第二步：剁驢肉的時候，一邊剁一邊加入花椒水，驢肉中的水分很小，一點邊剁一邊加入花椒水不但可以去腥提鮮，還可以增加餡料中的水分。

第三步：把剁好的肉餡放入盆裡用手摔打出筋性，加入醬油，鹽，雞精拌勻入味。

第四步：然後加入蔥末，姜末充分的拌勻。

第五步：這個時候加入花生油拌勻，鎖住肉餡中的味道和水分。

第六步：把芹菜洗淨剁碎，成為餡料。

第七步：把剁好的芹菜加入到調好味道的肉餡中，充分拌勻，餃子餡就調制好了。

第八步：在調餡之前，和好面團，靜置揉勻增加面團的筋性，擀制餃子皮的時候就很好操作，擀出的餃子皮也會很均勻，從而包出的餃子不容易露餡。

第九步：把面團分成小劑子，按扁，然後用擀面杖擀成圓形的餃子皮，餃子皮不用太厚，薄一點就可以。

第十步：拿一個餃子皮，放上餡料，兩手捏緊，餃子即成，所有餃子包完，就可以準備煮餃子了。

第十一步：大一些的鍋裡放入清水燒開，煮上餃子用勺子輕輕推動，蓋上蓋子煮開鍋後撒上冷水，蓋上蓋子繼續煮，如此重複3次餃子就熟透了，撈出即可開吃，蘸食蒜泥或者米醋味道更好。

峰兒話語：

1，驢肉買的時候看顔色，新鮮驢肉的顔色為紅褐色，有肥肉的地方成淡黃色，有明顯的光澤就是新鮮的驢肉。

2，驢肉纖維粗一些含水量也少，在做餡的時候一定要加入花椒水來增加餡料中的水分，這樣包出的餃子才會多汁好吃。

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