水煮牛肉麻辣做法?水煮牛肉這個菜名,不知使多少不了解川菜,而又懼怕麻辣的人上了當有這樣的經曆,一次,四川的某單位請北京來的一位客人品嘗川菜,本身屬于業務範圍應該了解的事,卻被客人婉言謝絕了後來知道,他是因為聽了一位同志的親身經曆所緻有一次,北京那位同志到成都出差,去飯館吃飯,由于畏懼麻辣,對菜單挑來選去,終于選中了水煮牛肉,以為既名為水煮,似乎不會有麻辣的?殊不知菜一上桌,麻辣味撲鼻而來,吓了一跳,欲退不行,欲吃又怕好在聰明的服務員看穿了他的心事,オ去端了一碗清湯他洗去調味,才勉強地吃了下去說來也巧,隔桌的一位食者，我來為大家科普一下關于水煮牛肉麻辣做法?以下内容希望對你有幫助!

水煮牛肉麻辣做法

水煮牛肉這個菜名,不知使多少不了解川菜,而又懼怕麻辣的人上了當。有這樣的經曆,一次,四川的某單位請北京來的一位客人品嘗川菜,本身屬于業務範圍應該了解的事,卻被客人婉言謝絕了。後來知道,他是因為聽了一位同志的親身經曆所緻。有一次,北京那位同志到成都出差,去飯館吃飯,由于畏懼麻辣,對菜單挑來選去,終于選中了水煮牛肉,以為既名為水煮,似乎不會有麻辣的?殊不知菜一上桌,麻辣味撲鼻而來,吓了一跳,欲退不行,欲吃又怕。好在聰明的服務員看穿了他的心事,オ去端了一碗清湯。他洗去調味,才勉強地吃了下去。說來也巧,隔桌的一位食者

給服務員提意見:“你們的青椒肉絲,簡直沒有辣味(恐怕這是青椒剛上市的時候)。”他抱着獵奇的态度,要求一嘗,果然如此。他心想,這個四川オ怪,青椒不辣,水煮牛肉卻辣得要命。是的,水煮牛肉是四川源于民間的麻辣味的代表菜。隻從“水煮”二字的字義分析,那就大錯特錯。

水煮牛肉最普遍的是實取四川火鍋的辦法,牛肉切薄片,放入麻辣味濃似火鍋囪汁的濃湯中煮食,一則可以燥熱禦寒,二則可以醒味助餐牛肉營養豐富就自不待說了,确實是一種既方便又有益的美味。以後,這一菜式逐漸為飲食行業所引進。

百多年來不斷總結發展,在烹制方法和調味方面,就更加講究了。後來再加上蒜苗和莴筍尖墊底,以清香緩解麻辣,雖然在吃的時候，即使數九寒天，也會使伱揮汗如雨，可是不少的人，甚至是初來四川的外省人，外國人，吃了頭回還想吃二回，水煮牛肉竟成了四川有代表性的一道名菜。到了四川，伱不吃水煮牛肉，就沒有完全領略到四川的風味。

水煮牛肉的制作方法;選瘦牛肉洗淨,切成長五厘米,寬三厘米,厚二毫米的片;莴筍、蒜苗、蔥切成長十厘米的段,幹海椒切成節子。切好的牛肉入碗,加鹽、小豆粉、醬油、醪糟汁碼勻。炒鍋置旺火上,下菜油燒至五成熱,放幹海椒炒至是棕紅色起鍋，側碎,再炒郫縣豆瓣使油帶紅色,下花椒粒、姜米、蒜米炒出香味,再下莴筍尖或蒜苗、蔥段,加紹興酒、摻鮮湯,待蒜苗煮至斷生撈起，放入碗内墊底。

下牛肉片滑散煮至伸展發亮時盛入碗内上沸湯即成。成菜麻辣味厚,極燙上桌仍有短暫的開沸狀,肉質極滑嫩,脍炙人口。在制作中應注意肉片碼芡要勻,以肉片不出水為限,加鮮湯不宜多,以下肉片後呈濃糊狀為度。以此法為體,原料不同可烹出不同的菜式。如用豬肉作原料即為水煮肉片。當然,魚片、雞片、海參如何?都可一試。

附原料份量單:

牛肉：二百五十克,

莴筍、蒜苗、蔥各：一百克,

郫縣豆瓣：五十克,

辣椒油、花椒、幹海椒、辣椒面各：十克

花椒面：二克

醪槽汁、水豆粉、鮮湯、熟菜油、鹽适量。

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