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踏雪尋味①說說吉林那些

美食更新时间:2025-04-04 01:17:26

鍋裡做，鍋裡盛，鍋邊吃。

踏雪尋味①說說吉林那些（踏雪尋味①說說吉林那些）1

對于冬天的吉林而言，鍋是美食的來處，也常常是美味的歸途。由于天氣寒冷，寬盤淺底的盤碟散熱太快，不利保溫，并不是吃喝時的首選。在火鍋甚至鐵鍋旁圍成一圈，背後是冰雪，面前有煙火，熱酒下肚，美食燙口，堪稱吉林冰雪美食的正确打開方式。

踏雪尋味①說說吉林那些（踏雪尋味①說說吉林那些）2

說起吉林美食中的“鍋味”美食，首先要說火鍋。當下，火鍋市場曆經發展，早已百花齊放。但論到吉林特色火鍋，總繞不開烏拉火鍋一味。

傳統烏拉火鍋以黃銅木炭火鍋為食器。鍋内用雞湯做底，結合中醫傳統食補理念，在湯中加入人參、天麻、枸杞、當歸等中藥材。煮食的肉類包括鹿、狍、豬、魚等，菜品有榛蘑、金針菜等山珍，配料有蛎黃、大蝦等海鮮；蘸料由芝麻醬、腐乳、鹵蝦醬、香油、韭菜花、辣椒油等加入野山菌。具有食材考究，營養豐富，口味均衡的特點，是從清朝沿襲至今的美食。

踏雪尋味①說說吉林那些（踏雪尋味①說說吉林那些）3

“鍋味”美食第二彈，要看鐵鍋炖。吉林人的冬日戀歌裡，“女主角”通常是一隻肥美的大白鵝。鐵鍋炖原本指農村地區用地鍋炖菜的烹饪方式。現代餐飲人把這種形式複制到飯店裡，把“竈台”搬進包間。衆人圍鍋而坐，用近似于“抽盲盒”的方式，在深不見底的巨大鐵鍋裡“打撈”美味。鍋下竈火畢畢剝剝燒得旺，“鐵鍋炖大鵝”“地鍋雞”“竈台魚”等一衆美味在濃郁的湯汁裡叽叽咕咕冒泡。熱氣裹挾着食物香氣撲面而來，瞬間烘熱那些穿越冰天雪地的遊客的心。

第六屆吉林國際冰雪産業博覽會将于12月18日在通化舉行開幕式。吉林與冰雪如期相逢。把開幕式選在通化，除了種種考量外，也符合遊客們“吃鍋”的現實需求——通化的酸菜很有特色。酸菜，堪稱火鍋和鐵鍋炖的絕佳配角。

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洞窖酸菜是通化地區的特色産品之一。通化地區多山，山洞恒溫恒濕的環境符合乳酸菌發酵的需要，能夠讓酸菜發酵的充分，風味物質積累更充足，更容易獲得美味。

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第六屆雪博會腳步漸進，還請朋友們打點行裝，快來吉林，看看冰，滑滑雪，看看火熱的鍋，嘗嘗熱氣騰騰的酸菜和大鵝……

吉林日報全媒體記者：陶連飛

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