雞肉炒口菇

食材

去皮雞腿兩隻、口菇八個、青椒一個、胡蘿蔔一個、姜一塊、鹽一茶匙、生抽一湯匙、甜辣醬一湯匙、雞精三分之一茶匙。

做法

1、雞腿去骨切丁焯水備用。口菇切稍厚的片，胡蘿蔔青椒切塊。姜切絲。

2、鍋裡放油，把蘑菇煎一下，撥到旁邊，放入雞腿肉和姜絲，翻炒均勻。

3、放入胡蘿蔔片，一起炒，加入生抽，甜辣醬，鹽大火快炒。

4、倒入青椒，炒斷生，出鍋放點雞精即可。

洋蔥炒雞肉

食材

去皮雞腿肉2塊、洋蔥半個、洋蔥适量、蚝油1大匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、老抽1茶匙、料酒2茶匙、生粉2茶匙、玉米油1.5大匙、蔥2根。

做法

1、雞腿肉切小塊。

2、放入蚝油，1茶匙料酒，生粉抓勻腌10分鐘。

3、洋蔥去皮切小塊。

4、熱油鍋，把雞肉放入炒至變色。

5、倒入生抽，老抽，料酒和糖炒勻，略煮一下。

6、放入洋蔥炒至斷生。

7、蔥切蔥花，撒上蔥花炒勻即可。

雞肉炒芹菜

食材

雞半邊雞、芹菜适量、生姜适量、鹽适量、醬油适量、糖适量。

做法

1、雞肉切小塊，芹菜切段，生姜拍碎

2、熱鍋，下香油，生姜碎爆香，雞肉下鍋翻炒，下點糖調味。

3、雞肉炒到有點焦黃時，下芹菜翻炒，芹菜熟後加鹽和醬油調味就可以起鍋啦。

黃花菜炒雞肉

食材

黃花菜50克、食用油适量、鹽适量、蔥适量、姜适量、生抽适量、澱粉适量、料酒适量、雞肉200克。

做法

1、黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時間安排，去雜質洗淨并擠幹水分備用。

2、洗淨後瀝幹水分。

3、雞脯肉切長條，加鹽、料酒、澱粉，抓勻後腌10分鐘。

4、鍋内熱油，倒入腌好的雞肉略炒，炒好後盛出備用。

5、蔥切蔥花，姜切細絲。

6、起鍋爆香蔥花姜絲，放入黃花菜煸炒。

7、加些許生抽，再倒炒好的雞肉炒勻，最後加鹽調味即可。

雞肉炒山藥

食材

雞肉适量、山藥适量、青豆适量、小玉米适量、蔥适量、鹽适量、糖适量、十三香适量、料酒适量、雞精适量。

做法

1、青豆和小玉米先煮一下。

2、雞肉切段或者塊，山藥切段。

3、鍋内放油，放入蔥花，炸出蔥油。

4、放入雞肉。

5、加入鹽，糖，料酒，十三香調味。

6、放入山藥，放入煮過的青豆和小玉米，好了裝盤。

茶樹菇炒雞肉

食材

茶樹菇250克、雞腿2個、油适量、鹽适量、姜适量、醬油适量、蚝油适量、料酒适量、蔥适量、蒜适量。

做法

1、雞腿去掉骨頭，切成小塊。

2、用蚝油、料酒、醬油、姜汁、蒜頭、油、鹽進行調味。再腌制2小時。

3、茶樹菇洗幹淨，去掉根部。

4、下油鍋，把雞肉爆香。

5、放進茶樹菇，一同翻炒。

6、加少許鹽，少許醬油，進行調味。

7、翻炒至熟時，加時少許蔥調味即可。

絲瓜炒雞肉

食材

絲瓜200g、雞胸肉200g、蔥10g、姜5g、鹽5g、胡椒粉少許、蛋清少許、水澱粉适量、花生油30ml、清水适量。

做法

1、雞胸肉切片。

2、放碗中加蔥花、胡椒粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘。

3、絲瓜去皮切片。

4、熱鍋下油放入雞肉片。

5、翻炒至肉片全部變成白色，盛出備用。

6、另起鍋下油，放入絲瓜。

7、翻炒至絲瓜變軟，加入雞肉翻炒均勻。

8、再加少許清水和鹽翻炒30秒。

9、加入适量濕澱粉勾芡，關火成盤即可。

酸菜炒雞肉

食材

雞肉300克、酸菜70克、鹽1小勺、生抽2瓷勺、料酒1瓷勺、胡椒粉适量、紅油1瓷勺、姜1片。

做法

1、準備材料，雞肉剁小塊，酸菜切碎或切絲，姜片切絲。

2、把雞肉用少許鹽，加胡椒粉料酒抓勻腌制10分鐘。

3、炒鍋加适量油，燒熱把酸菜炒香後出鍋備用。

4、鍋留底油，把雞肉，姜放入鍋中中大火煎制。

5、把雞肉煎至兩面金黃，然後加入剛才炒過的酸菜一起翻炒至斷生。

6、加1到2瓷勺的生抽稍微上色和調味翻炒均勻。

7、出鍋前加1瓷勺的紅油翻炒均勻即可出鍋。

菜薹炒雞肉

食材

雞腿肉适量、菜薹适量、蒜末适量、蔥末适量、姜末适量、郫縣豆瓣适量、鹽适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、味精适量。

做法

1、雞腿肉切小塊焯水撈出。

2、蔥姜蒜末，菜薹和葉子分開。菜薹切片。

3、小火炒香郫縣豆瓣醬。

4、放入雞肉炒均勻，放入蔥姜蒜末。

5、兌兩湯匙料酒，一湯匙生抽，糖，鹽，少許開水，大火燒開。小火焖五分鐘。

6、放入菜薹大火炒。

7、汁水收幹的時候放菜葉炒軟即可，出鍋擱點味精，香醋。

豉椒苦瓜炒雞肉

食材

雞腿肉1個、苦瓜1根、青椒各2個、紅椒适量、豆豉少許、蚝油1勺、姜适量、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、油适量、蒜适量、鹽适量。

做法

1、将雞腿肉剔下來切成片，放入鹽、生粉、料酒和生抽， 拌均勻後腌制一下；

2、燒鍋開水， 加入少許的鹽和油， 下入苦瓜片進去焯煮至八成熟；

3、幹淨鍋中放入适量的油， 下入豆豉、蔥姜片進去煸炒；

4、煸炒出香味後下入腌制好的雞腿肉片進去翻炒；

5、翻炒雞腿肉變色後加入少許料酒和蚝油翻炒；

6、上色後加入焯煮過的苦瓜片進去翻炒；

7、加入鹽和胡椒粉翻炒均勻，最後加入青紅椒圈翻炒變色即可；

辣炒雞肉

食材

三黃雞600克、姜6片、蒜4瓣、指天椒4個、小青椒2個、幹辣椒4個、蒜苗2棵、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽半勺、胡椒粉2克、鹽1克、雞精2克、生粉1勺。

做法

1、三黃雞半隻清洗幹淨，擦幹表面水份後斬成小塊。

2、放入盆中，加生粉、胡椒粉、生抽、花生油抓勻腌制十五分鐘。

3、姜、蒜切小片，指天椒、小青椒、幹辣椒切段。

4、蒜苗切小段、豆瓣醬一勺備用。

5、鍋内熱油，下姜、蒜、幹辣椒小火炒香。

6、下雞肉大火炒散炒變色。

7、加入一勺豆瓣醬、适量生抽、老抽炒入味上色。

8、加入指天椒、小青椒段翻炒幾下斷生。

9、最後下蒜苗，調入雞精翻炒幾下。

蠶豆玉米筍炒雞肉

食材

雞脯肉80克、玉米筍6根、澱粉1勺、油适量、鹽适量、蠶豆米200克、紅蘿蔔半個、料酒1勺。

做法

1、燒鍋開水， 加入适量的鹽和幾滴油， 放入玉米筍炒煮一、兩分鐘後撈出切成小塊；

2、再放入蠶豆米焯煮到八、九成熟後盛出備用；

3、雞脯肉切成小丁， 加入鹽、澱粉和适量料酒， 拌均勻腌制一下；

4、熱鍋涼油，放入雞肉丁煸炒；

5、雞肉丁煸炒變色後下入紅蘿蔔丁進去煸炒；

6、再放入蠶豆米進去翻炒；

7、翻炒幾下後加入玉米筍丁進去翻炒；

8、加入鹽調味， 最後加入水澱粉勾薄芡，即可盛入盤中。

剁椒炒雞肉

食材

雞全翅4隻、剁椒2勺、姜4片、蒜2瓣、蔥2棵、生抽2勺、蚝油1勺、鹽1克、雞精1克、胡椒粉1克。

做法

1、雞全翅4隻洗淨擦幹水份，斬成小塊。

2、放入碗中，加胡椒粉、生粉、花生油抓勻腌制十分鐘。

3、姜、蒜切小片、蔥白切小段、剁椒2勺備用。

4、鍋内熱油，下姜、蒜、蔥白小火炒香。

5、再下剁椒炒出辣味。

6、放入雞肉大火炒散，炒至雞肉變色。

7、調入生抽、蚝油炒上色。

8、加少許鹽和雞精，放入蔥花翻炒幾下。

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