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芋兒燒雞做法成都最火的

美食更新时间:2024-07-29 14:28:53

芋兒燒雞是四川的一道燒菜，它在南方雞肉界的地位，和北方的小雞兒炖蘑菇差不多。芋兒燒雞，雞肉補氣，芋頭充能，是給男性補充能量的佳選。它味香濃郁，略帶麻辣，通常，菜裡的芋頭會先于雞肉吃光，雞倒成了陪襯。這道菜，用高壓鍋做得比較省時好吃。

芋兒燒雞做法成都最火的（川菜芋兒燒雞這樣做）1

芋兒燒雞

食材準備：嫩土雞（三黃雞）半隻，芋兒（芋頭的兒子，小芋頭）2斤

配料：大蔥、香蔥、姜、蒜、料酒、鹽、幹辣椒、豆瓣、花椒粒、沙姜、八角、雞精、白糖、糖色、二荊條、小米辣（非必要選項，如果吃得辣可以加）

烹具準備：高壓鍋一口

芋兒燒雞做法成都最火的（川菜芋兒燒雞這樣做）2

做法：

1.雞肉砍成塊，加蔥青、姜、料酒、适量底鹽碼味。

2.芋頭刮幹淨皮，滾刀切成和雞肉大小相仿的塊，用水沖淨芋頭，瀝水，加适量鹽碼味

3.鍋中加油，低油溫放花椒粒、沙姜2小塊，八角3個煸香，加入雞塊，中火爆出水分。

4.雞塊爆至雞皮開始收縮時，放入姜蒜粒，幹辣椒，轉小火煸炒，待幹辣椒轉色時，加入4匙豆瓣醬，煸炒至翻砂，加水煮開

芋兒燒雞做法成都最火的（川菜芋兒燒雞這樣做）3

5.加鹽調味，加入雞精、糖色調色，加少量白糖，料酒、芋頭。

6.将整鍋雞倒入高壓鍋，上蒸汽後燒6分鐘左右，到時放水龍頭下沖淋高壓鍋至其自然冷卻，開鍋，上竈開火，加入二荊條斜刀塊、蔥段，斷生後起鍋，撒蔥花，成菜。

一般人認為高壓鍋燒制的菜品沒有普通鍋燒制得好吃，多半是由于提前取開壓力閥，香味散失導緻的。其實某些燒菜如紅燒牛肉、燒豬蹄用高壓鍋做，省時好吃又省天然氣。

芋兒燒雞做法成都最火的（川菜芋兒燒雞這樣做）4

小貼士；

①.視雞肉肉質老嫩增減燒制時間。

②.對芋頭過敏的朋友，清洗時請帶上橡膠手套。腌鹽有助于芋頭入味,還不容易稠湯。

③.高壓鍋切忌直接開壓力閥放氣，容易被蒸汽燙到，還會丢了香味，一定要淋水自然冷卻。

④.芋頭含澱粉多，有些脹氣，不宜暴食。

⑤.芋兒燒雞湯汁比一般燒菜多些，泡在湯汁裡吃雞，更有味。

芋兒燒雞做法成都最火的（川菜芋兒燒雞這樣做）5

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