客家油炸荞面的做法-tft每日頭條

客家油炸荞面的做法

美食更新时间:2024-12-24 00:25:43

苦荞即苦荞麥，别名荞葉七、野蘭荞、萬年荞等，是自然界中甚少的藥食兩用作物，據《本草綱目》記載，苦荞味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，具有安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滞、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心等功效。多分布于中低緯度的高海拔地區。

客家油炸荞面的做法（承載濃濃鄉村記憶）1

豆壩鎮海拔較高、陰濕，适合苦荞麥生長，曆來都有人種植苦荞麥，産量可觀。苦荞用途較廣，不僅可以作食物，還可以釀酒，加工成茶。勤勞樸實的豆壩人民，為了能緻富，有人曾将苦荞面粉加工成挂面，然後銷往外面的城市。以苦荞面為主要原料的挂面、苦荞涼粉、饅頭、烙餅等食物至今仍然是豆壩鎮人們的輔助美食。

苦荞挂面

苦荞去殼磨粉，将面粉合成面團後發酵，發酵過程發酸加入食用堿來中和。軋片切條，待面條成型以後，自然晾曬風幹，韌性足口感勁道，自然原香。

客家油炸荞面的做法（承載濃濃鄉村記憶）2

客家油炸荞面的做法（承載濃濃鄉村記憶）3

苦荞涼粉

先把面放在盆裡，然後倒入水，邊倒水邊攪動，攪至半稠半稀的糊狀為宜。第二步是，在鍋裡燒開水後(水的多少因面而定)，将已搪好的面糊慢慢往開水鍋裡倒，邊倒邊攪，鍋底的火不應停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滾開成熟。然後用木勺或木拐踩攪，直至全部踩勻筋道。第三步是，用勺子舀到碗或盤子裡晾冷後倒出來，成為一個個涼粉坨羅兒。

客家油炸荞面的做法（承載濃濃鄉村記憶）4

客家油炸荞面的做法（承載濃濃鄉村記憶）5

苦荞饅頭

客家油炸荞面的做法（承載濃濃鄉村記憶）6

酵母加溫水化開，将苦荞粉和面粉按照1:4的比例混合，混合後的面粉加鮮牛奶加化開的酵母水和成面團，發酵20分鐘至2倍大小，案闆放入面粉，把發酵好面團揉勻并排氣，至面團光滑狀态，分成大小一樣的面團，把面團揉勻做成圓的饅頭，鍋内加水，饅頭放入籠屜，蓋上鍋蓋，旺火足氣蒸13分鐘關火，3分鐘揭蓋即可

客家油炸荞面的做法（承載濃濃鄉村記憶）7

苦荞烙餅

用苦荞粉加水和膨松劑調勻成糊狀，放入幹鍋中焙熟即可食用，調糊時依個人喜好加入調味品。

來源:豆壩鎮

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