一到臨近農曆新年的日子，絕大多數的人都會早早就按照傳統習俗進行布置，在我國很多以面食為主的地區，逢年過節蒸花馍就是一大特色，花馍也叫面花，就是把面食做成各種花樣，不僅樣子好看，更為了迎合慶祝年節和祈求吉祥的寓意。

通常隆重大型的席面上需要的花馍也是大型且精緻的，而且需要有一定經驗的面點師傅制作。而日常老百姓的餐飲中也經常制作做法簡單的花樣小面點，就以今天的這款原味金南瓜蓮葉餅為例，做法簡單，造型别緻，既好吃又好看。

【菜名】：原味金南瓜蓮葉餅

【所需食材】：

南瓜二百五十克、普通小麥面粉二百五十克、酵母粉三克、食用油少許。

【烹饪過程】：

1、把南瓜的外皮用刀削掉，然後取出中間的瓤籽部分，把南瓜洗淨之後切成比較小的塊狀，放進蒸鍋中隔水蒸熟，把蒸熟的南瓜塊盛出放進料理機攪打成細膩的南瓜泥，裝入碗中。

2、把南瓜泥放在一旁先靜置散熱，溫熱之後再倒入少量的酵母粉和适量的小麥面粉，并用筷子充分攪拌均勻，直到把面粉和南瓜泥融合在一起形成面團或者面絮狀。

3、用手再将比較碎的面塊進行揉壓，團成一個較大的，顔色均勻，并且光滑不粘手的大面團，然後準備一張大小合适的保鮮膜把碗口覆蓋上，放在室溫下進行醒發松弛。

4、根據各家發酵的環境溫度不同，具體醒發時間自行把握，直到面團發脹到之前的一倍半到兩倍大，并且用手指在面團頂部戳一個小孔，周圍的面不會馬上合并，即為醒發充分。

5、提前向案闆上鋪灑适量的幹面粉用來防沾，然後取出醒發好的南瓜面團揉擠出裡面的氣體，然後将大面團平均分成若幹個小面團，每個小面團的重量大約為四十克即可。

6、把切分好的小份南瓜面團依次再揉壓幾下，然後搓成圓球狀，再用擀面杖擀城厚度約為三至五毫米左右的圓餅狀，并用矽膠油刷沾取少量的食用油，均勻的塗刷在南瓜面餅上。

7、塗刷好食用油之後，把小南瓜面餅帶有油層的一面向内對半折起來，并用一個幹淨的細齒梳子或者其他工具，在折好的南瓜面餅上壓出類似蓮葉脈絡的線條。

8、在南瓜面餅的折線位置，一隻手的拇指和食指由中間位置緊緊地捏起，做成比較短的葉子根莖的樣子，然後再用牙簽順着之前壓出的葉片線條，向内再壓一下，使造型更加立體。

9、再用矽膠油刷沾些食用油，均勻的塗抹在蒸屜的底部防止粘連，再把做好的金南瓜蓮葉餅擺進蒸屜上，擺放的時候注意之間預留出一定的距離防止膨脹粘連，放好之後靜置片刻。

10、往蒸鍋中添加适量的清水，再将靜置松弛後的蓮葉餅放進蒸鍋内，開上蓋子開火蒸制，當鍋内的水燒開沸騰，并且鍋邊冒出蒸汽時開始計時，大約十到十五分鐘蒸熟，取出食用。

【烹饪竅門】：

1、剛剛蒸熟的南瓜塊水分含量充足，而且溫度高，質地綿軟，要及時進行碾壓或者使用機器攪打，這樣做成泥糊狀态更方便快捷；但是如果需要加入酵母粉進行發面的話，則需要将南瓜泥的熱度散去一些，因為高溫會破壞酵母粉的活性成分，導緻面團醒發不充分。

2、本文中介紹的原味金南瓜蓮葉餅，隻用了南瓜和面粉，口味比較淡，隻有南瓜的清甜味道，如果喜歡甜味更重一些的，可以在和面的時候适量的添加少許綿白糖，則甜味更明顯；而加入少許的鮮牛奶也是不錯的選擇，不僅口感香滑，營養也更全面。

【文案編輯】：目海食我心向月

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