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西藍花焯水涼拌

美食 更新时间:2024-12-23 16:13:50

做西藍花時,很多人分不清該焯水還是汆水?難怪沒飯店做的好吃!

西藍花焯水涼拌(很多人分不清該焯水還是汆水)1

很多人都特别愛吃西蘭花,特别是馬上要過年了,吃慣了大魚大肉的人們,更是會選擇一些素菜,西蘭花作為素菜中的極品,不管是涼拌還是炒着吃,都是非常美味的!特别是涼拌着吃,味道别提多爽口了,可是在制作的時候,就會發現,我們做的沒有飯店好吃,這是因為很多人分不清做西蘭花的時候該焯水還是汆水!

西藍花焯水涼拌(很多人分不清該焯水還是汆水)2

其實不管西蘭花是炒着吃還是涼拌着吃,人們都會選擇先将西蘭花焯下水,一是為了去除西蘭花表面的細菌,另外一個原因就是西蘭花比較難熟,焯過水之後的西蘭花就變得特别容易熟!在進行下一步制作的時候,也會比較容易入味!但是很多人都做錯了,工作32年的大廚說:其實正确的做法是汆水,而不是焯水!

西藍花焯水涼拌(很多人分不清該焯水還是汆水)3

大廚說:焯水的話分兩種,一種是冷水焯,一種是熱水焯,在做西蘭花的時候,很多人都曉得的,應該用熱水!也就是直接将西蘭花洗淨倒入沸水中,焯至斷生撈出放入冰水中,這樣做是為了保證西蘭花清脆的口感!焯水的目的就是為了斷生,所以會将西蘭花煮的半生不熟即可!這也就是我們在有些飯店吃的西蘭花感覺口感很生的原因!

西藍花焯水涼拌(很多人分不清該焯水還是汆水)4

可是汆水就不同了,汆水隻有一種,就是将食材放入煮沸的水中,直至食材煮熟,撈出調味就可以了!經過汆水的西蘭花不僅要斷生,還要煮熟,所以它煮的時間會略微長一些!而汆熟的西蘭花也不适合再次炒至!直接涼拌着吃就好!而且這樣它的口感還是很鮮,很脆的!這樣可以盡可能的保留西蘭花的營養成分,而且這樣做出來的西蘭花不會發蔫或者發黑!

蒜蓉西蘭花的做法:

食材:西蘭花,大蒜

調料:鹽、白糖,醋,生抽!

【具體做法】

西藍花焯水涼拌(很多人分不清該焯水還是汆水)5

1、将西蘭花洗淨,放入淘米水中浸泡!大約45分鐘後撈出再次沖洗幹淨,放置一邊備用!将大蒜拍碎剁成蒜蓉!

西藍花焯水涼拌(很多人分不清該焯水還是汆水)6

2、起鍋燒水,待水開之後,加入少許的食鹽,并滴入幾滴食用油,然後下入西蘭花,進行汆水!汆熟後撈出放入冰水浸泡!徹底涼了以後撈出備用!

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3、調料汁!将蒜蓉放入碗中,倒入适量的香油,然後攪拌均勻!接着放入白糖,白醋,少許的鹽,和溫開水!順着同一個方向攪拌均勻!嘗一嘗味道,感覺适中的時候,直接澆在西蘭花上即可!

西藍花焯水涼拌(很多人分不清該焯水還是汆水)8

【注意事項】

1、清洗西蘭花的時候一定要用淘米水進行浸泡!堿性的淘米水可以清除西蘭花表面部分農藥殘留!

2、一定是汆水,煮熟了!在煮的過程中,加入食鹽是為了增加它的底味,加入少許的食用油是為了護色!看起來更好看!

你學會了嗎?年夜飯上露一手呗!

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