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肥腸怎樣做出來又嫩又滑

美食更新时间:2025-02-07 08:23:02

豬大腸具有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，但因其性寒，凡脾虛便溏者不宜食用。

肥腸怎樣做出來又嫩又滑（媽媽用了20年的方法）1

爆炒肥腸是生活中常見的一道家常菜，物美價廉，取料方便。爆炒肥腸韌肥嫩，味香汁緊，鮮鹹酸甜，用于佐酒下飯都非常适宜。

吃過最好吃的肥腸就是小時候媽媽做的爆炒肥腸。後來工作了，每次下館子必點肥腸，可惜都已經很難找回那種正宗的炒得生脆生脆滑溜嫩脆的肥腸了。

作為一名肥腸的忠實喜愛者，我也經常親自下廚去做。肥腸想要口感脆，烹制起來是需要一定的技巧的！今天就我媽媽教我的爆炒肥腸的方法教給大家，希望你能喜歡。

制作方法和步驟：

第一步：清洗。買回來的豬大腸把腸内壁翻出來把脂肪肉扯掉洗淨，再翻轉過來放在大盆裡，加入适量海鹽（也有加生粉和醋的），用手反複搓揉幾次，就能清洗幹淨。

提示：肥腸表面粘液豐富，用海鹽清洗是最好的。一條肥腸放到鋁盆裡面就有一小盆了。一大把海鹽撒下去，來回搓揉，然後接滿清水，把肥腸濾起，一盤水就把肥腸的所有粘滑帶走了。如此反複幾次，肥腸就能回歸爽彈本色。

第二步：焯水。将清洗幹淨的肥腸切好放一邊待用。用鍋燒一大碗水，煮開後放入焯水10～20秒，撈起控幹水。

肥腸怎樣做出來又嫩又滑（媽媽用了20年的方法）2

第三步：炝料汁。熱鍋注油，燒至五成熱時，将蔥白、碎末、紅辣椒（如果你不吃辣也可以不放）放入炒10秒鐘左右，倒入半小碗水量，加适量鹽、糖、醬油蚝油、醋、姜、五香粉煮開。

肥腸怎樣做出來又嫩又滑（媽媽用了20年的方法）3

第四步：爆炒。把鍋裡的料汁燒開，将火力調至最大最猛，然後倒入豬大腸翻炒，注意翻炒20～30秒足夠，久了就不脆口了，這是火侯，也是重點。最後再淋入許水澱粉翻炒片刻後出鍋。

肥腸怎樣做出來又嫩又滑（媽媽用了20年的方法）4

提示：幹煸肥腸時要注意火候和時間，一定要大火快炒，一般炒至表面金黃即可，最後加入少許水澱粉能更好的鎖住大腸裡面的水分，也能讓肥腸更加的滑嫩，這樣肥腸吃起來外酥裡嫩，口感會更佳。

肥腸怎樣做出來又嫩又滑（媽媽用了20年的方法）5

OK！一盤美味鮮香、爽滑脆口的紅燒大腸就大功告成啦，快來一起享用吧！

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