這道菜選用的茄子是柳條茄，身材細長、皮薄、肉質也比一般的茄子嫩，最适合焖、炒，用來燒排骨最适合不過。 軟嫩嫩的茄子，就像小海綿一樣，咻咻吸了排骨的肉味，惹味十足。

By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 排骨 350g
• 茄子 300g
• 姜末 1/2小勺
• 蒜末 1小勺
• 紅椒 1根
• 小米辣 2根
• 料酒 1大勺
• 紅燒醬油/老抽 1小勺
• 蚝油 1大勺
• 醬油 1大勺
• 鹽 1小勺
• 鮮蔬粉 1小勺
• 冰糖 1大勺
• 玉米澱粉 1大勺

做法步驟

1、紅椒切片，小米辣切圈 · 紅椒豐富顔色，小米辣提供辣味

2、茄子洗淨，去頭尾後切小一點的滾刀塊

3、準備一盆清水，加2大勺白醋，将茄子放入水中浸泡1分鐘，防止氧化

4、将茄子撈出瀝幹水分，加入1大勺玉米澱粉抓勻 · 茄子裹上玉米澱粉後，吸收的油分也更少

5、小碗中加入1大勺料酒、1小勺紅燒醬油、1小勺蚝油、1大勺醬油、1小勺鹽、1小勺鮮蔬粉，調勻備用

6、起鍋，加入比平時炒菜多些的油，油熱後下入茄子，煎至表面變色，盛起備用

7、另起一鍋，熱油後小火下入冰糖炒糖色，将洗淨瀝幹的排骨倒入鍋中，翻炒上色，加入姜蒜末、小米辣炒出香味

8、倒入醬汁，加半碗清水，加蓋，大火煮開後，轉中小火焖煮5-8分鐘

9、茄子回鍋翻炒均勻，再煮3分鐘即可

小貼士

很多人都以為排骨需要燒紙很長時間，其實，排骨是很容易熟的，燒排骨時間的長短，并不影響排骨入味，影響的，是它的口感。 時間長一些，20-30分鐘，炖到骨肉分離，口感會更加酥爛。時間短一些，吃起來會更有撕咬的快感。而且夏天下廚，當然是速戰速決最舒爽~

排骨的營養功效

1．補鈣

豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

2．補腎養血，滋陰潤燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3．補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有着補中益氣的作用。

4．滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

6．強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

7．增強體力

排骨有着豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

8．補充營養

排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

9．滋陰壯陽

中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。

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