來源：交彙點新聞客戶端

交彙點新聞開設的“首頁看點”欄目，每天通過關鍵詞，為您推薦最及時的新聞資訊、最重要的熱點事件、最值得銘記的人和事。今天，我們推薦的關鍵詞——世界美食之都。

11月8日，聯合國教科文組織宣布，江蘇淮安當選為“全球創意城市網絡——美食之都”，成為繼四川成都、廣東順德、澳門、江蘇揚州之後，中國第五個入選的城市。至此，中國“頂尖”美食版圖中，江蘇占到2/5，淮揚菜中的“淮”與“揚”也再次得到國際“官方認證”，攜手飄香世界。

“江蘇味道”為何屢獲國際認證？獲評“美食之都”對區域發展有何意義？如何以“美食”滋養城市軟實力？日前，記者通過采訪走進“淮”、“揚”兩地，感受道地美食的魅力，也捕捉到當地活色生香的“煙火生活”。

做好傳承與創新的大文章，申創5年終獲“國際認證” 嚴冬漸進，淮安街頭，瀝油撈出的茶馓永遠熱氣騰騰着，金黃锃亮，溫暖着無數人的胃。 “我們沒有什麼旺季、淡季，一年四季都有生意，最近創新開發的海苔等特色風味茶馓，在網也賣得不錯，高峰時月銷售額能達到10萬元。” 嶽家茶馓第八代傳承人嶽雲飛，每天淩晨3點就開始了一天的忙碌，他19歲就跟着父親學習做茶馓，年近60依舊每天堅守在一口鍋、一隻爐前——配料、和面、醒面、複面、開條、抹條、搓條、盤條……十幾道工序，道道都有講究，指法、力度、油溫差之毫厘，馓子的口味、形狀便差之千裡。 在嶽雲飛看來，淮安茶馓“長盛不衰”的秘訣在于傳承和創新，一方面，堅守傳統技藝，以匠心守住“原汁原味”；另一方面，在風味、品牌宣傳等方面積極融合創新，傳統美食不斷“出圈”，才能永葆青春。 近年來，随着淮安食品産業興起和旅遊業的蓬勃發展，“淮安茶馓”逐漸走上了品牌化發展之路，産業規模邁上新台階，湧現出嶽家茶馓、康得樂食品、鼓樓食品等衆多茶馓生産企業。據不完全統計，僅淮安區，從事茶馓生意的企業和商戶超過200家，帶動相關從業人員超過1000人，産業産值逾5000萬元。 淮安茶馓隻是衆多淮安美食中的一個縮影。據統計，淮安現存淮揚菜經典名菜名點達1300餘種，298道菜點烹饪技術入選省級非遺名錄，為全國設區市最多。“申創世界美食之都，我們努力了5年。” 淮安“美食之都”申創工作領導小組辦公室副主任許志豪告訴記者，為讓淮安味道飄香世界，早在2017年，淮安就成立了以市長為組長的申創工作機制，且不斷深化國際交流，促進文明互鑒。以“淮安風味”為媒，更多人正跨越語言、國界，了解舌尖上的中國，近年來，淮安前往20多個國家和地區開展食推介，通過“走出去”“請進來”“雲互動”與“美食之都”城市深化交流；新冠最嚴峻時刻，淮安向23個“美食之都”城市發出慰問信、捐贈口罩等防疫物資。 淮安之所以申創成功，不僅在于态度與堅持，更因在評選“硬指标”上，淮安表現亮眼。據悉，在城市中心地區擁有充分發展的美食産業；擁有充滿生氣的美食機構、大量傳統餐廳和廚師；擁有當地自産的傳統烹饪配料，留存傳統烹饪方式和方法；舉辦美食節、烹饪比賽等活動；擁有尊重并促進當地産品可持續發展的氛圍等，都是“世界美食之都”評選關注的重點。而在以上方面，淮安交出了高分答卷———建成了全國第一家淮揚菜博物館，每年安排專項資金用于淮揚菜文化産業的傳承與創新，大力發展食品産業，彙聚了旺旺食品、今世緣酒業、全穩農牧等一大批骨幹龍頭企業，2020年，全市規模以上食品企業應稅開票銷售超400億元。此外，淮安擁有以“盱眙龍蝦”“淮安紅椒”為代表的地理标志商标129件，位居全國設區市前列，還成功舉辦了12屆中國淮揚菜美食文化節、20屆中國·盱眙國際龍蝦節、15屆中國洪澤湖國際大閘蟹節，連續舉辦了三屆中國（淮安）國際食品博覽會，創造了多項全國“第一”和“唯一”。 美食文化，正成為拉動區域經濟的“新勢力” 美食作為人們感知當地曆史和文化的重要途徑，為城市文旅增添了豐富的文化魅力， “美食”對區域經濟的貢獻不可小觑。 數據顯示，淮安全市食品産值已突破1000億元，擁有國家地理标志證明商标127件，居全國設區市前列；截至2020年底，全市共有各類餐飲店4萬多家，從業人員25萬餘人，餐飲年銷售額210億元。值得一提的是，推進退漁還湖，淮安以“美食就業”的方式，幫助了洪澤湖10萬漁民順利上岸；此外，龍蝦富民的文章也越做越大，淮安發揮215億元盱眙龍蝦品牌價值優勢，開設龍蝦連鎖店3000多家，全市20萬人從事相關産業，每年2萬多名低收入居民受益。 同為世界美食之都，揚州的美食文化底蘊同樣深厚，揚州炒飯、紅燒牛肉面、春卷、叉燒包等美食馳名中外。“美食”不僅構成當地人“吃早茶”的獨特生活方式，更為當地産業、就業發揮了巨大作用，揚州市商務局數據顯示，全市現有餐飲及食品加工制造企業2萬多家，帶動就業24.5萬人；擁有富春茶點制作技藝等飲食類非物質文化遺産項目52項。 近年來，美食逐漸成為一種拉動區域經濟發展的“新勢力”，以美食帶動旅遊、以美食促動消費、以美食豐富休閑，“美食 ”蘊藏着巨大的發展前景。 “美食是城市對外交往的閃亮名片。”揚州市商務局服貿商貿處處長趙欣儀表示，“世界美食之都”的招牌将吸引更多來揚遊客，帶動揚州旅遊、住宿、會展、文創等服務業和農業、食品工業發展。此外，通過加入創意城市網絡，進一步踐行《2030年可持續發展議程》，将促進揚州城市可持續發展，市民将享受到更加優質、綠色、健康、特色、多元的食品體系。 “淮揚菜作為長江中下遊地區的主流菜系，影響力大，覆蓋面廣，是長三角地區一市三省的一個主流風味。”省餐飲協會會長于學榮認為，江蘇應用好“淮揚菜”的美食招牌，将餐飲産業與旅遊業結合起來，持續提升區域城市的知名度、美譽度，深入挖掘淮揚菜與文化、旅遊、創意産業相結合，進一步推進美食集聚街區，讓消費者更有獲得感、幸福感。 持續提升軟實力，讓“世界美食之都”大放異彩 擁有2個世界美食之都，“江蘇味道”正成為中國軟實力的“加分項”。接下來，如何守正創新，提升餐飲品質，讓美食滋養城市，并傳播好“中國故事”，成為擺在眼前的重要課題。 “中餐一直是以傳播最廣、體驗最好、産品豐富和生命力強的特點為世界所熟知，并在海外廣泛傳播，此次江蘇又有一城市入選世界美食之都，讓我們餐飲人倍感自豪。” 江蘇揚城一味餐飲管理有限公司董事長陳萬慶介紹說，趣園茶社有着近200年的悠久曆史，是揚城首家淮揚菜品鑒店，連續4年上榜“黑珍珠餐廳指南”，當前，隻有把握市場脈搏，不斷變革創新，打破固有思維，才能讓這壇“老酒”越來越香。 利用“文化 ”、“精品 ”、“網絡 ”，近年來，該公司将傳統文化、地方特色服務與現代市場營銷、國際行業标準相融合，積極實踐。公司鼓勵員工積極參與廚王争霸等職業技能大賽和美食技能交流活動，目前已培育出江蘇省鄉土人才“三帶”名人1名，江蘇省鄉土人才“三帶”能手2名，江蘇省勞動模範3名等多位大師級别廚師，并利用淮揚菜大講堂等培訓場所，運用“現代學徒制”和“工學結合”，打造出集教學、實訓、社會服務三大功能于一體的人才培養模式，為揚州乃至全國培養了大量淮揚菜烹饪人才。 “江蘇人曆來低調務實，不張揚，但在打造城市品牌，積極走出去方面，還是應該多吆喝、多展現一些。” 南京大學商學院教授、南京大學長三角研究中心副主任黃繁華欣喜于此次淮安獲批世界美食之都，他建議，江蘇餐飲行業可以參考聯合國教科文列出的評選标準進行轉型實踐，這對當下餐飲做百年老年、融合創新，走向世界等，都有很好的借鑒價值。 美食是一種跨越語言、區域的特殊存在，它可以更好地連接人與人，産生一種辨識度高，且溫暖綿長的情感聯結，它的足迹會遍及全球。黃繁華認為，江蘇應以此為契機，更好地推進淮揚菜産業向特色化、國際化轉型升級，此外，深入挖掘文學、影視等作品的美食元素，推動美食與旅遊、文化和創意更加緊密深入的結合。期待通過申創“美食之都”，借助全球創意城市網絡這樣的國際化高端平台，全方位高水平擴大對外開放，展示江蘇優良的營商環境，深化與海内外企業的經貿合作，擴大利益交彙，在更多方面實現互利共赢。

新華日報·交彙點記者 王夢然 田墨池

新華日報全媒體經濟新聞部出品

本文來自【交彙點新聞客戶端】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平台提供信息發布傳播服務。

ID：jrtt

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!