廣西螺蛳粉怎麼做最好吃-tft每日頭條

廣西螺蛳粉怎麼做最好吃

美食更新时间:2024-07-18 03:37:34

廣西螺蛳粉怎麼做最好吃（螺蛳粉鮮爽的關鍵）1

孫女正在和劉榮喜一起煮螺。劉俊聰攝

中新網柳州10月19日電題：螺蛳粉“鮮爽”的關鍵廣西稻田裡的“非遺美食”令人垂涎

作者劉俊聰

大大小小的田螺和石螺，在豬骨熬制的高湯中翻滾，再搭配上香菜、酸筍、羅漢果等十餘種輔料，即便相隔甚遠，其獨特鮮香的味道依然能直鑽鼻腔，令人垂涎欲滴。

在廣西柳州市柳北區沙塘鎮上垌村，60歲的劉榮喜正在手法娴熟地制作“煮螺”，性格和藹的他已是三個孩子的爺爺，孩子們都圍在身邊吵鬧，期待着這鍋美味的完成。

“煮螺”不僅是一道獨具地方特色的美食，同時也是“網紅小吃”螺蛳粉的關鍵湯底。

煮制好的螺蛳浸泡在鮮紅油亮的湯汁内，食客用牙簽将吸滿湯汁的螺肉一口“嗦”入，集鮮、香、酸、辣、爽于一體的Q彈口感在嘴中萦繞。

“這道美食的制作既簡單也不簡單，其選用的食材非常樸素，但對火候、食材搭配的要求卻十分考究。”劉榮喜說道。

廣西螺蛳粉怎麼做最好吃（螺蛳粉鮮爽的關鍵）2

集鮮、香、酸、辣、爽為一體的煮螺。劉俊聰攝

柳州人酷愛吃螺蛳，其曆史可追溯至兩萬年前。而柳州人吃螺蛳的方式更是創意十足，炒螺蛳、煮螺蛳、螺蛳鴨腳煲等烹饪方式層出不窮，而螺蛳粉更是迅速“出圈”，受到海内外食客的熱捧。

劉榮喜所在的上垌村，地處柳州市郊的群山之間，因其生産優質稻米而聞名。長期以來，在稻田中生長的肥美田螺一直是村民們餐桌上的美味。

“20世紀80年代，上垌村幾乎家家戶戶都會煮螺，隻需放上一點鹽煮制，味道也十分鮮美。螺蛳粉也是那個時候出現的。”劉榮喜說道。

當時，劉榮喜的母親陸玉金來到臨近的沙塘鎮，開了一家販賣煮螺和螺蛳粉的小店。因口感鮮香美味，深受當地食客的歡迎。

廣西螺蛳粉怎麼做最好吃（螺蛳粉鮮爽的關鍵）3

一鍋令人垂涎欲滴的煮螺。劉俊聰攝

2005年，在外拼搏多年的劉榮喜回到家鄉，自幼喜歡做飯的他接過母親煮螺技藝的接力棒，并在用料和烹饪方式上進行改進，讓煮螺的口感更加豐富。

如今，劉榮喜已煮螺近20年。這些小如指尖、大如金桔的美味煮螺，吸引不少食客慕名前來訂購。

2022年，上垌劉榮喜的煮螺技藝入選柳州第八批市級非遺代表性項目名錄。作為項目傳承人，劉榮喜希望煮螺技藝能為柳州螺蛳粉産業注入文化内涵。

“柳州螺蛳粉已遠銷海内外，深受民衆喜愛。作為柳州螺蛳粉的衍生美食，我們計劃籌建煮螺體驗館，讓更多人感受到‘嗦螺’文化的魅力。”劉榮喜說道。(完)

來源：中國新聞網

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