用油炸?内餡竟然是咖喱土豆泥!
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這是一款油炸餃子,外皮金黃酥脆,而内餡則是炒制過的咖喱土豆泥,綿軟濃香,兩種口感搭配奇妙和諧。
餡料調制:
鍋入底油燒至五成熱,下入蒜末30克、姜末15克小火炒香,放汆熟的豌豆80克、土豆泥700克小火炒勻,放咖喱粉、孜然粒各30克、辣椒粉25克、鹽15克調味,翻勻出鍋。
制作流程:
1、中筋面粉500克、清水220克、黑芝麻20克、蛋清1個、鹽4克揉成質地均勻、表面光滑的面團,将其搓成條,下成每個重40克的劑子,擀成橢圓形面皮。
2、從中切一刀,使面皮均分為兩半。取一張“半橢圓形”的面皮,将切口的直線對折,以蛋黃液封口捏成“漏鬥”狀。
3、填入土豆餡15克,在面皮邊緣再抹上一層蛋黃液。
4、捏成三角形生坯。
5、餃子生坯,下入七成熱油炸至金黃,撈出瀝油裝盤,帶千島醬一碟即可。
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