本期導讀：聞名重慶的“9道菜”，吃過5種以上算“老重慶”，你吃過幾道呢？

重慶，别稱“山城”，是我國四大直轄市之一，也是西南地區最大的工商業城市。大家都知道重慶最有名的就是火鍋，因為重慶是火鍋的發源地之一，早在2007年，重慶市還榮獲了中國烹饪協會授予的“中國火鍋之都”的稱号。

重慶的飲食喜歡麻辣，重慶菜的特點多以麻、辣、鮮、嫩為主，加上重慶又是中國西部最大的交通樞紐，各地人流彙聚，所以重慶的菜肴都是吸取各地之所長，敢于創新，以此來适應不能的人群。那麼重慶市除了火鍋之外都有哪些有名的菜肴呢？今天瘦猴就給大家盤點一下重慶最出名的12道菜，道道菜都麻辣鮮香，看看你都吃過幾道呢？

辣子雞是川渝地區的特色傳統菜肴，尤其是以重慶市的辣子雞最為出名。辣子雞是一道享譽全國的名菜，在很多城市的川菜館或者渝菜館裡都能見到。辣子雞是将雞肉切成小塊，先用油炸至金黃，然後再配上多種佐料一起爆炒而成。辣子雞看起來色澤紅潤，吃起來麻辣鮮香、外酥裡嫩、爽口又下飯。

來鳳魚是重慶市的傳統名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖。烹饪來鳳魚可以用草魚，也可以用鲢魚等都可以，先将魚肉切塊用料酒腌制，再配上幹辣椒、花椒、蔥姜蒜末等配料一起炒至魚肉變白，再加入醬油、香醋和水澱粉等輔料勾芡上色，最後撒上花椒面，澆上熱油即可。來鳳魚吃起來麻、辣、鮮、嫩，深受全國各地遊客的喜愛。

在川渝地區用泡椒調味的菜肴其實很多，這道泡椒牛蛙就是其中比較出名的一道。泡椒牛蛙需要先把牛蛙洗淨切塊後腌制入味，在油鍋裡滑溜斷生後撈出，然後再在炒鍋裡将泡椒炒香，再下入牛蛙和蔥段、料酒等調料燒制而成。牛蛙的肉很嫩、很鮮，加上泡椒的香辣，使得整道菜口感極佳。

毛血旺是川菜裡的一道特色菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一。第一次聽到毛血旺這名字我是真的想不出到底是道什麼樣的菜，但是吃過一次之後我就深深地愛上了。毛血旺是将新鮮的鴨血，放在用多種調料精心調制的湯料裡煮制而成的一道特色名菜。毛血旺吃起來麻、辣、鮮、香四味俱全，是一道讓人看着就忍不住流口水的菜肴。

啤酒鴨是一道川菜裡的經典菜肴，起源于重慶，全國各地很多餐館的菜單上都有這道菜的身影。啤酒鴨是将鴨肉和啤酒一起炖煮而成，啤酒的加入使得鴨肉本身的香味變得更濃，同時又帶着一股啤酒的清香，是一道老少皆宜的美味菜肴。

重慶燒雞公是重慶非常出名的一道菜，其實不僅在重慶本地很有名，在全國很多城市都有重慶燒雞公的門店。記得以前在合肥上班的時候隔三差五就要和同事一起去吃一次重慶燒雞公，好吃還便宜，一鍋雞肉吃完了之後剩下的湯裡又可以燙各種菜，邊吃肉邊喝酒，簡直爽歪歪。

尖椒雞是重慶市的經典名菜。尖椒雞是用雞肉和青椒為主料，配上小米椒一起煸炒出來的美味菜肴。尖椒雞和辣子雞有一個共同點，需要在尖椒和辣子裡找雞肉，這樣吃起來才有感覺。尖椒雞這道菜我在其他城市的飯館裡還真沒見過，要想吃到地道的尖椒雞估計隻能去重慶了。

黔江雞雜是重慶黔江煨鍋系列的代表菜，使用的烹饪方法還是土家的傳統手法。雞雜一般是指雞腸、雞胗、雞心、雞肝等雞内髒，這些食材本身有很重的腥味，如果沒有特殊的烹饪技術燒出來的雞雜難以入口。黔江雞雜是在雞雜裡加入了土豆和泡椒，使得雞雜本身的腥味大減，吃起來香辣脆爽，開胃下飯。

酸菜魚也叫酸湯魚，是一道聞名全國的菜肴，相信各個城市都能見到專門做酸菜魚的門店，因為我們這個小縣城裡都有很多家。酸菜魚一般是用草魚為主料，配上酸菜和泡蘿蔔一起燒制而成。酸菜魚吃起來魚肉鮮嫩，湯汁酸辣可口，是一道既實惠又好吃的菜肴。

以上就是重慶的9道名菜，其實除了這些菜之外，重慶還有璧山兔、泉水雞、萬州烤魚等也很美味，很有特色。雖然這些名菜裡有很多在其他地方也能吃到，但是由于各地口味和廚師不同，燒出來的菜肴在口感上還是一定會有區别的，如果有機會去重慶的話記得嘗一嘗本地最正宗的味道，或許會改變你以前對這些菜肴的認知。這9道重慶名菜你最喜歡吃哪道呀？歡迎大家一起分享交流。

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