大連人俗稱的“面條魚”，實際上是雲鳚幼體。

　　丹東的“面條魚”，屬鲑形目，是銀魚，個頭大一些。是在江海間洄遊繁殖的魚類。

　　青島的“面條魚”，是玉筋魚，也叫銀針魚，屬鲈形目。為海魚。

文 大連新聞傳媒集團記者 祝福 圖來自微信公号@蛋卷食堂 @海寶HaiBao

大海中有一種“面條”，隻有五月前後才能吃到；它的市場價便宜得很，六七塊錢一斤，幾大桶不需要多少時間就都銷售一空了。好這一口鮮的大連人，買回家後打上幾個雞蛋，攪一攪，煎一煎，要麼就這樣吃了，要麼做湯，或下點面條，快意得很……對于大連人來說，面條魚是春夏之交不可或缺的“好嚼咕”。雖然面條魚很常見、很接地氣，但您知道它究竟是什麼品種的魚嗎？今天，記者邀請了大連市現代農業生産發展服務中心、水産研究所副所長劉彤，詳細解讀“面條魚”。

到底有幾種魚叫“面條魚”？

我們耳熟能詳的面條魚，其實是因其形似面條而命名的。全國很多地方都有“面條魚”，但細究下來這個地方俗名，卻指代多種不同品種的魚。

在丹東，一種沿鴨綠江與黃海間洄遊繁殖的魚類，因通體晶瑩透明，無骨無皮，體細長形如面條，被當地稱為“面條魚”。實際上它應該是銀魚，體長10到15厘米，屬鲑形目銀魚科，生活在淡水及大河入海口處海域。這種小型魚類有很多種，在長江口、太湖中均可以見到，當地都稱之為“面條魚”。

在青島，玉筋魚被稱為面條魚，當地也叫銀針魚。玉筋魚屬鲈形目玉筋魚科，身體細長，成魚體長15厘米，為純海魚。當地漁民一般會将玉筋魚曬幹蒸着吃或者炒辣椒吃，常常也被用作飼料魚，或加工成魚粉。

外地的“面條魚”和大連的一樣嗎？

上述兩種“面條魚”在大連也有，但不常見。大連人口中的面條魚則是另外一種名叫雲鳚(讀音wei）魚的幼體。

在大連，還有哪些常見的“鳚”字輩？

“鳚”字輩魚類屬鲈形目，通常都是小型魚，體态細長，無鱗或少鱗。

除了雲鳚，大連常見的還有繸鳚和綿鳚。繸鳚是大名鼎鼎的“小姐魚”,一般最長不超過35厘米；綿鳚是大家經常食用的鲇魚，一般最長不超過40厘米。

為啥面條魚幼時是美食，長大後當飼料？

雖然雲鳚幼體味道鮮美，可直接食用，但成年的雲鳚就差了很多，常常被用來當飼料。

面條魚為啥又叫“蘿蔔絲”“高粱葉子”？

每年4月在大連，一種身姿細小透明，眼睛黑亮的“面條魚”成桶成桶地出現在市場裡。專家認為，此時大連市場上的面條魚應該是雲鳚幼體。雲鳚幼體身體無色透明，這個季節大海中多見，體長兩三厘米，與市場上的面條魚形象最符合。過了4月份，雲鳚長到4厘米，魚體側出現黑色素，俗稱“蘿蔔絲”。到了秋冬季，雲鳚成體轉為淡黃褐色，有深色花紋，人們又稱它“高粱葉子”。

一斤面條魚都能頂上十個雞蛋？

老大連人有這麼個說法，“一斤面條魚都能頂上十個雞蛋”，就是在說它營養豐富。面條魚含約17%的優質蛋白質，對老人、兒童來說吸收率高；含有5%以上的脂肪，與其他魚類大緻相同，其不飽和脂肪酸含量高，對人體有許多益處。

面條魚有什麼醫用價值？

被譽為“魚參”的面條魚，曆來被國人認為是美食，在日本更被認為是長壽佳品。在此殊榮之下，面條魚的食療價值和口感也不負衆望，除了在醫書中提到的利水、潤肺、止咳、補肺清金、滋陰、補虛勞等作用外，面條魚還有抗癌、催乳、健胃等功效。

吃面條魚需要去除内髒嗎？

面條魚的一大特質在于它是一種整體性食物，不用去除頭尾及内髒，沒有任何的廢料，别的魚類利用率高的也隻能吃到80%~90%，但面條魚無論怎麼做，其利用程度都比其他魚類高很多。

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面條魚有哪些吃法？

大連新聞傳媒集團記者 祝福

其實面條魚的吃法衆多，每年4~6月，記者的朋友圈裡都會出現面條魚各種花樣翻新的吃法。記者搜集到了面條魚三大常見吃法：

●面條魚炒雞蛋

面條魚炒雞蛋，需注意的是面條魚和雞蛋的比例，由于面條魚的水分較大，如果魚多蛋少，炒出的蛋會“水叽叽”的；魚少蛋多則吃不出面條魚的鮮味。也有人家把面條魚和上蛋糊，下油鍋炸，蘸椒鹽吃。

●面條魚炖豆腐

豆腐要選鹵水豆腐，切成小方塊。炒鍋倒入油，放入蔥、姜絲爆香，倒入豆腐塊翻炒，待兩面金黃後，倒水，水要沒過豆腐，燒開後小火慢炖幾分鐘，然後加入新鮮的面條魚。待面條魚由青變白時，加鹽，撒點蔥花和香菜即可出鍋。

●面條魚菠菜湯

爆鍋後加水燒滾，先投入菠菜，1分鐘後再加入新鮮的面條魚，再1分鐘後加少許鹽（若面條魚多就不要加鹽）即可出鍋，建議什麼料酒、味精等調味料都不要加，就喝那面條魚的原湯原味。

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