歡歡喜喜過大年，雞鴨魚肉不可少，餃子也是很多地方過年必備的一道傳統美食，相對于大魚大肉來說，我覺得餃子更讓人喜歡。

餃子的前生今世

很多朋友喜歡吃餃子，但是你知道餃子的來曆嗎？我想百分之九十以上的朋友都不知道，今天我就和大家說一說餃子的由來。

餃子又名“嬌耳”‘水餃’，相傳是由我國醫聖張仲景發明的，張仲景和諸葛亮是老鄉，都是南陽人。餃子距今已經有一千八百多年的曆史了，是我國一道傳統的美食，在過去，因為物質貧乏，所以，隻有過年的時候才吃餃子，所以，它又是年節的美食。

包餃子的主要步驟有餃子面皮做法，餃子餡以及包餃子的手法以及煮餃子。

第一步：餃子面皮的做法

餃子的面皮一般用中筋面粉加冷水調制而成，冷水面皮的好處是有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破。

準備600克的中筋面粉，用冷水和面，面粉和水量的比例一般是2比1，也就是說兩杯的面粉加一杯冷水。

冷水少量多次加入，用筷子攪拌均勻成絮狀。

面粉成絮狀後下手揉成光滑的面團，時間稍微揉久一點，這樣做出來的面皮就更勁道，更不容易破皮。

揉成光滑的面團後，蓋上一塊濕布或者保鮮膜，防止面皮變幹，饧面30分鐘。

饧面的時間，我們來調餡，餃子餡很多，我覺得最好吃的還是韭菜豬肉餡，餃子餡一般等量餃子皮，也就是600克。

我們準備400克三七豬肉，也就是三分肥七分瘦的豬肉，這樣作餡最好吃，全部用瘦肉也可以，把豬肉剁細。

然後準備200克韭菜，清洗幹淨後把水分充分瀝幹，也剁碎，放入豬肉裡面攪拌均勻，加入适量的老抽，适量的十三香，适量的熟花生油，再加入适量的香油，這樣能防止韭菜出水，攪拌均勻後腌制30分鐘（也可以提前腌制一個早上，時間久一些更入味）

30分鐘後，案闆上撒上幹面粉，把面團取出來，用手搓成長條，切成大小均勻的小劑子，然後再撒一些幹面粉防止沾粘

把小劑子用手稍稍整理一下，然後用手按扁，用擀面棍擀成中心厚、邊緣薄的餃子皮

第二步：包餃子，擀皮，調餡料其實不算難，很多朋友就是怕包餃子，怕包不好，不好看，露餡，影響口感。會包餃子的老手用虎口“擠”出漂亮的餃子外形。

首先把肉餡放到皮上面，然後對折起來，中間用手捏一下

然後放入虎口，利用虎口的位置去擠

擠出餃子的外形

我們的餃子就包好了

最後一步：煮餃子

煮餃子究竟用開水下鍋還是冷水下鍋？經驗證明，煮餃子還是開水下鍋好，開水下鍋煮餃子的好處是不黏在一起。

水餃煮浮起來後就熟了，大概煮4-5分鐘就可以了

鮮香美味的韭菜肉餡餃子就做好了

再調一些蘸料，味道就更好吃了

總結一下：

1.做餃子要用中筋面粉，冷水和面更好。

2.餡料可以做自己喜歡的，豬肉，鮮蝦都可以。

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