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鹵肉店最好的配方

美食更新时间:2025-06-15 20:15:07

鹵湯的底湯熬制必須得用豬大骨來熬，一鍋經年老湯的閱曆決定了禽、肉的鹵質優良。猶如家傳一寶，老湯資曆愈長，鹵味香味愈濃，不同于其他形式多樣的烹饪手法，在平靜的鹵汁浸泡下，鹵汁濃郁的香味以最沉穩的方式絲絲滲透。

接下來分享做法

1、30斤水 10斤豬棒骨 2斤雞架

①豬棒骨從中間敲開一分為二、把豬棒骨跟雞架用用浸泡泡出血水、中間多換幾次水。

②鍋中加水先把豬棒骨跟雞架焯水、小火慢慢把水燒開撇去浮沫、注意：這一步啃關鍵一定要一遍煮一遍撇浮沫防止雜質貼附到骨頭上！

③焯水焯透後把棒骨跟雞架撈出清洗幹淨、鍋中倒入30斤水把棒骨雞架放入把湯熬白即可使用過程大概在2-3個小時！

2、鹵湯調味以及鹵肉調料配方比例我下面附圖參考，還分享了部分香料的功效作用

3、各種鹵肉的時間不同制作過程也不同，生肉鹵制前需焯水、這樣咱們的鹵湯才會越來越香

4、每種食材大小成熟時間都不相同鹵制的時候一定要依次放入、防止有的不軟有的煮爛

5、配肉上色我們要用到糖色最好用冰糖炒制這樣炒出來色澤透亮挂到肉上也好看、第一鍋鹵湯僅靠糖色色度不夠我們需要加入适量的老抽調色、為什麼鹵肉不直接用老抽而是選擇糖色呢、如果直接用老抽上色鹵出來的肉放置會快速變黑影響色澤！

6、鹵湯的保存方法、鹵湯常溫保存每次鹵完肉必須用細焯子把雜質清除幹淨、鹵湯鍋禁止熬豆之類的食材防止發酵變質！如果長期不鹵肉至少間隔一天要開鍋一次！如果鹵湯變少必須加骨湯！

以上是我能想到的鹵肉制作過程、大家有不明白的可以留言問我！希望我這套配方可以幫助到大家！

鹵肉店最好的配方（開了幾年鹵肉店）1

鹵肉店最好的配方（開了幾年鹵肉店）2

鹵肉店最好的配方（開了幾年鹵肉店）3

鹵肉店最好的配方（開了幾年鹵肉店）4

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