來源:是一種海洋軟體動物贻貝肉的幹制品。
品種:中淡菜、大淡菜、特大淡菜。
形狀:形體扁圓,中間有條縫,外皮生小毛。
質量:以肉肥厚、堅實,色澤黑黃有光澤者為佳。
儲藏:用塑料袋盛裝,置于幹燥處。
食療:降低膽固醇、降低血壓,治甲狀腺亢進,調血。
浸泡 去雜 焖制
浸泡
将淡菜幹放入碗中,加入熱水燙至發松回軟。
提示
用水不能太熱,否則不易浸透。
去雜
将泡軟的淡菜用剪刀剪去中心帶毛的黑色腸胃和老肉,除去砂粒,在清水中洗淨。
提示
一定要把雜物去淨,以免影響質量。
焖制
将治淨的淡菜放入砂鍋中,加入清水,用小火焖至軟爛,撈出過涼,冷水泡住待烹。
提示
必須用微火,使湯水保持沸而不騰狀态。如火大,外表爛而内裡不透。
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