洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。

主料：洋芋，土豆

配料：蒜苗（或蔥）、姜、鹽、五香粉、花椒、姜末、胡椒、味精、辣椒油（潑辣椒面的油不能過高）、自制的西紅柿醬。

制作：

取洋芋若幹，用擦子擦成寸長的薄片兒，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥炝清油再拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽和西紅柿醬。

把土豆切粗絲（沒有擦子的就切吧）。然後泡在水裡，泡一會，控水，然後裹上面粉。裹好面粉的土豆上蒸鍋蒸，注意，屜布上抹點油，防止粘。蒸上大約30分鐘。

其吃法主要分為炒、拌兩種，前者是用肉、辣椒等炒吃，後者是把洋蔥，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉餡，蔥，蒜瓣。放在鍋裡炒到八成熟，然後放入剛才蒸好的土豆絲，一起拌着吃，放醬油，放鹽，放孜然粉，放辣椒粉就可以起鍋了。

主料：洋芋，土豆

配料：蒜苗（或蔥）、姜、鹽、五香粉、花椒、姜末、胡椒、味精、辣椒油（潑辣椒面的油不能過高）、自制的西紅柿醬。

制作：

1.先把土豆削皮，地道的做法是用帶孔的擦子擦成絲，這樣做的目的是為了更好的沾勻面粉，擦子超市一般有賣的。

2.打進去一個雞蛋，分次加入面粉，調入鹽、雞精、花椒粉調味，用手抓勻;

3.進鍋隔水蒸15分鐘蒸熟;

4.平鋪在案闆上晾涼，準備青椒、姜末、蒜末;

5.起油鍋，放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香，然後放入洋芋翻炒，再加些鹽、雞精，出鍋前撒點芝麻進去就可。

材料：土豆2個、面粉1大勺、輔料、食鹽1勺、鮮辣粉3、姜粉1克、植物油适量

做法：

1.買來的新土豆

2.洗淨刮掉外皮

3.切成細絲，然後到水裡面沖洗一下去掉多餘的澱粉

4.加入鮮辣粉

5.加入食鹽調味

6.加入一點點姜粉

7.篩入一大勺面粉拌成團

8.鍋裡面倒入足量的油

9.然後放進入洋芋絲也就是土豆絲

10.小心的撥拉成一個圓形

11.然後翻過來煎熟即可

主料：土豆

輔料：低筋面粉、蔥、紅椒

調料：十三香、食鹽

做法：

1/準備好原料。

2.洋芋洗淨去皮，擦成絲。（粗絲、細絲随自己喜好）

3.擦好的洋芋絲用清水清洗掉澱粉，浸泡十分鐘。

4.浸泡好的洋芋絲瀝幹水份後倒入較大的盆裡。

5.為了避免面粉結塊，篩入面粉。

6.（也可以直接倒入），把洋芋絲翻拌均勻，讓每一根洋芋絲都粘上面粉, 然後調入鹽和十三香拌勻。（裹上面粉的洋芋絲根根分離，不會粘在一起）

7.把裹好面粉粉的洋芋絲裝入盤子裡。

8.壓力煲裡放好水和蒸架。

9.放入盤子。

10.啟用快煮米飯功能。

11.如果沒有壓力煲也可以放入開水鍋裡，蒸約10分鐘。

12.蒸好的洋芋絲晶瑩剔透。

13.在蒸洋芋擦擦的時候，根據自己的口味調上一碗味汁。

14.蒸好後拌着吃或者是蘸着吃，都可以。

小貼士：

1.做洋芋擦擦最好用陝北産的洋芋，口感和味道都會更好。

2.擦好的洋芋絲要洗掉澱粉，然後浸泡一下，裹粉前要瀝幹水份。

3.如果是擦成小片的話，适當延長蒸的時間。

材料：土豆2個、油适量、鹽0.5茶匙、黑胡椒碎少許、小蔥15克。

做法：

1.土豆洗淨，削皮。

2.取一個幹淨的盆子，架上擦子，把土豆放在上面擦絲。

3.小蔥切蔥花放入盆中。

4.少許的黑胡椒。

5.适量的鹽。

6.拌勻。

7.燒熱鍋，放油，把土豆絲放入煎制。

8.一面煎香後，翻面繼續煎，成熟後就可以盛盤食用。

烹饪技巧：

1.土豆用擦子擦出來的，和用刀切出來的是不一樣的，如果家沒有擦子，可以把土豆絲盡量切的細些。

2.是有不粘鍋更好，煎的時候一點都不用擔心會巴鍋，如果沒有的話，鍋要燒的熱些，油量可稍稍大一點。

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