去菜場買菜的時候路過春卷攤，面皮現做的，我看阿姨拿起很軟的一團面，在很平的一個鍋（貌似也不算是鍋，就是一塊圓鐵闆）上順時針滾一圈，拿起來，春卷皮就搞定了，媽耶，這個應該隻有三秒鐘吧，隻多不少，我站在旁邊看了一會兒，這個面皮絕對是很有韌性的那種，面團也是夠軟，粘手的那種，估計是看我在旁邊站了一會兒還不買東西，阿姨說，你想學，我直點頭，然後就告訴我了，高筋面粉裡面加點鹽，和面要稀一點兒，用筷子順時針攪面，讓面上勁，和好的面可以提起來，但是不持久，很快就滑落了，這樣正好，然後再是怎麼烙面皮，講了有五分鐘吧，不知道為什麼會告訴我，難道是我真誠的眼神，畢竟，現在願意做這手工的人真的不多了，回家做了很多，早餐可以吃卷餅了。

說是春卷皮，應該也有其他的叫法吧，我做的還沒那麼好，姑且叫卷餅皮吧，做法不難，就是熟能生巧的一個過程，剛開始幾個我是做失敗的，面皮怎麼都粘不上，後來慢慢掌握到訣竅後才做成功，一張兩張……，練習幾遍後就熟了，三秒一張的速度我也是可以做到的，這個卷餅皮可以說是史上最薄，可以透亮啊，包上炒好的菜，一口氣吃二十個不費事兒，真的，這也僅僅是吃飽的程度，要是胃口好的，起碼三十個起步，不信，你試試就知道了，反正我是卷的包菜炒雞蛋，吃了二十個，又軟又韌，吃起來鮮香彈牙，停不下來啊。

【薄如蟬翼的快手卷餅皮】

食材：面粉200克、水180克、鹽3克、包菜少許、雞蛋2個、鹽少許、油适量

做法：1、面粉加鹽攪均勻，水分三次少量多次倒進面粉裡，用筷子順時針攪均勻，面團比較稀，粘手，可以拉出很軟的面條狀，這樣烙出來的面皮會比較薄，韌性也好。

2、鍋開小火燒熱，揪一小塊面團沿着鍋平滑的地方順時針推面團，快慢均勻。

3、轉到中間的位置把面團提起來，面皮也差不多熟了，隻看到少許的生面糊。

4、翻過來烙一下就可以出鍋了，手快的人一張面皮也就三秒鐘搞定。

5、鍋放少許油燒熱，将雞蛋炒蓬松，再加包菜絲一起炒熟，盛出來待用。

6、面皮上放少許包菜雞蛋，包一圈後兩邊折一下卷起來。

溫馨小貼士：

1、 高筋面粉口感會軟韌一些，和面的時候順時針方向攪拌，面團起筋後再烙餅口感會更佳。

2、 用平底鍋烙餅，小火燒熱後順時針方向推面團，比較熟練人很麻利，并且可以推很大的一張面皮，不熟悉的就從小塊面皮開始推起，也是一樣的，面團提起來的時候面皮差不多就熟了，翻過來烙一下立馬就可以出鍋。

3、 這個面皮又軟又韌，除了蔬菜，刷一點甜面醬，包上肉絲、土豆絲、蘿蔔絲也好吃，當主食也不錯。

錢媽的廚房，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!