所謂工欲善其事，必先利其器，沒有順手的廚具，做飯與其說享受，不如說是折磨。

目前市場上的鍋具琳琅滿目，如何挑選一口好鍋？這其中隐藏了很多學問。必須重視起來！畢竟，鍋具造成的重金屬、有害氣體等等的危害，不是肉眼所能察覺的，也不是一朝一夕就可以發現，不認真挑選鍋具的話，很可能會病從口入哦。

是的，這麼花心思研究，就是為了在消費升級的年代，活得比以前的人更健康長壽。那麼

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炒菜用哪種鍋更健康？

——這就要看你怎麼用了。

咱們中國人，尤其是老一輩都堅信這樣一個觀點：炒菜用鐵鍋最健康，因為可以給身體補充鐵元素。不過如今越來越多新材質鍋的出現的這一局面，沖擊了鐵鍋的“地位”。

鐵鍋也好，不鏽鋼鍋也罷。每種材質的鍋各有其利弊，健不健康，要根據食材和用途進行選擇。在回答這個問題之前，我們先來分析下各種材質的鍋的利弊吧。

02

常見炒鍋都有啥特點？

1、鐵鍋

鐵鍋是最普通不過的鍋了，它不僅價格實惠，而且研究發現，尖底鐵鍋熱效率比鋁鍋、陶瓷鍋都要高，也就是更省“柴火”。

但鐵鍋比較容易生鏽，需要把鐵鏽刷洗幹淨了才能用。不過，就算有一點殘留，也不會對人體有害。

說到鐵鏽的問題，不得不提到流傳的“鐵鍋補鐵”的問題。

的确，用鐵鍋來炒菜是可以增加食物中鐵的含量，但具體有多少，則受到炒菜時間、食物酸度等因素的影響。比如說，我們拿鐵鍋來炒番茄這類酸性的食物，溶出來的鐵會比較多。

如此看來，用鐵鍋炒菜似乎可以為我們提供一部分鐵，不過，通過用鐵鍋炒菜攝取地鐵恐怕不能幫我們解決缺鐵性貧血的問題，因為真正吸收率高的是來自肉類的血紅素鐵，而不是鐵鍋裡跑出來的無機鐵。

如果真的想通過食物補鐵，選擇吃紅肉、動物肝髒、動物血（如牛肉、豬肝、鴨血）這類食物還更靠譜一些。

鐵鍋又分為鑄鐵鍋（生鐵鍋）和精鐵鍋（熟鐵鍋）。生鐵質硬且脆，缺乏韌性；熟鐵質軟，延展性、韌性好。

鑄鐵鍋最大的特點就是厚重，雖然傳熱慢了些，但保熱性好，而且比較容易把握火候，更适合油炸，另外，它的使用壽命也比較長；精鐵鍋則比較輕，傳熱快，更适合爆炒。

2、鋁鍋

優勢：輕便；導熱性好；不易生鏽；節省燃料和時間。

不足：高溫；以及與金屬鏟碰撞可能使鋁成分釋放，人攝入過多會變癡呆。

一般來說，鋁制品如果單純盛水，基本不溶出鋁。用熟鋁鍋做米飯和燒水等，鋁的溶出量也少。但如果在酸性或者高溫條件下，鋁的溶出量與酸度和溫度呈正相關。鋁鍋與實驗直接接觸，也會被腐蝕。

為規避風險，建議大家炒菜盡量不要用鋁鍋。如果要用，那請選擇合金鋁制品，它的鋁幾乎無溶出，對身體的危害性較小。

3、不粘鍋

優勢：輕便；美觀；易清洗；不粘性好；省油；少油煙。

不足：塗層用久會脫落，外觀變醜；不宜高溫煎炸；塗層不能用鐵鏟。

不粘鍋即做飯不會粘鍋底的鍋，是因為鍋底采用了不粘塗層。不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，能減少用油量，廚房新手也可放心使用。不過，如果炒菜溫度超過300℃，不粘塗層就會被破壞，分解有害物質。

而且，除用納米陶瓷作為不粘塗層以外的不粘鍋，都不宜用來制作酸性食品。因為酸性食品很容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把塗層漲開，導緻塗層大面積脫落。

4、陶瓷砂鍋

優勢：高端大氣上檔次；受熱均勻；隔熱性能佳；保汁保味。

不足：一般隻用于制作湯菜；較不耐高溫；散熱快。

陶瓷砂鍋，是用瓷土高溫燒制而成，是煲湯的絕佳選擇。

煲湯以選擇質地細膩的白色砂鍋為宜。好的砂鍋整體圓而均勻、完整無裂縫，内壁光滑無氣泡，無突出砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變形。用敲擊會有清亮脆的聲音。

砂鍋的好處在于需要小火慢功，保溫性好，做出來的湯美味至極。但如果選到了劣質砂鍋，瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。混有氣泡的砂鍋受熱，會造成砂鍋内部應力的變化，或爆裂。

5、不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋除了不容易生鏽和堅固耐用外，還導熱迅速且均勻。

有些人擔心使用不鏽鋼鍋，會出現錳中毒，而造成帕金森病。事實上，符合我國相關國家标準的不鏽鋼鍋，其錳的遷移水平不會造成健康損害，更加不會導緻帕金森病。

因此，隻要我們購買正規廠家生産的合格産品，不需要擔心錳中毒的問題。

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選購炒鍋時要注意這3點

01、選擇正規廠家生産的合格産品

無論買哪一種炒鍋，都要首先确保是正規廠家生産的合格産品，而不是路邊購買的三無産品。

02、不盲目跟風購買炒鍋

不要聽說某某鍋特别高大上就去買了，也不要看到某商城裡或街邊的臨時攤檔在推銷某品牌炒鍋，相信銷售員說的買到就是賺到，一時沖動就買了。也就是說，考慮自身實際需要，不要盲目跟風購買。

03、了解清楚再買并保留單據

購買前還要充分了解清楚炒鍋的具體使用方法、保養方法，以及其他注意事項，比如能否使用清潔劑、适用哪種鍋鏟、可承受的火力溫度等等。必要時索要産品使用說明書。

另外，還有特别重要的一點，那就是妥善保留好單據。

如果你平時喜歡高溫爆炒，那建議選鐵鍋；

如果你追求低溫少油小炒，那不鏽鋼鍋和不粘鍋都行；

如果你追求不粘性能最好，那妥妥的是選好看又好用的不粘鍋；

如果你想最大限度保留菜湯的原汁原味，那家中最好備一個陶瓷砂鍋；

最後，不論煮法隻講鍋材質對身體的影響，最健康的當屬鍋界“扛把子”鐵鍋啦。

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