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乾隆白菜配方

美食更新时间:2025-04-19 18:37:33

吃了40年白菜，這種做法第一次見，比炒和炖都好吃，太香了！前些天去飯店吃飯，看到菜單有一道“乾隆白菜”，媳婦好奇，非要點了嘗嘗，端上來一看，就是一道麻汁拌白菜，瞬間覺得有點失望，感覺被菜名給忽悠了，沒想到吃了一口，頓時被它的清香爽口所吸引，吃完立馬跑到後廚跟大廚朋友讨要了做法，好東西不可獨享，今天就把它分享給大家。

乾隆白菜配方（乾隆白菜如果你吃過就服了你）1

回來後查了資料才知道，“乾隆白菜”是一道京城名菜，相傳有一年乾隆皇帝在微服私訪時，在一個不起眼的小館子裡吃到了這道菜，吃完後對這道菜評價特别高、贊不絕口，後來經久相傳，這道菜就被冠名稱為“乾隆白菜”了。其實，這就是一道特别簡單的芝麻醬拌白菜，也就是乾隆吃慣了大魚大肉，偶爾來這麼一道清爽小菜，才會覺得格外好吃，乾隆白菜味道爽脆鮮美，酸甜開胃，特别适合清口解膩，後經人們不斷改進，一直流傳至今，下面分享一下具體做法：

【準備食材】：白菜芝麻醬白糖蜂蜜鹽香醋。

1.白菜葉7~8片，白菜最好選用這種黃葉白菜，吃起來比較香甜，我們隻取葉子不要白菜幫，将葉子用手撕成大塊備用。

2.調料汁，也就是這道菜的關鍵步驟：取一個大碗分别加入3勺芝麻醬、1勺白糖、适量鹽攪拌均勻後再滴入幾滴香油繼續攪拌。

（這裡加入的鹽是吃不出鹹味的，俗話說甜和鹹不分家，要想甜得加鹽，所以這一步加鹽，隻是為了增加香甜味）

乾隆白菜配方（乾隆白菜如果你吃過就服了你）2

拌勻後再加入2勺香醋（一定要用香醋才能勾出味道來）、适量老抽調色，少許生抽繼續攪拌，這個時候就會發現芝麻醬被調拌的很像紅砂糖的感覺，再加入2勺蜂蜜再次攪拌均勻後，最後加入适量的礦泉水稀釋一下，這樣鮮香紅亮，散發着濃濃芝麻香的料汁就調好了。

3.放入掰碎的白菜葉，用筷子攪拌均勻，讓每片白菜葉都挂滿料汁，然後裝盤，一道鮮美脆香的“乾隆白菜”就做好了。

乾隆白菜配方（乾隆白菜如果你吃過就服了你）3

這道菜最大的亮點就在調料汁上，料汁調好了，味道自然而然也就出來了，調的時候一定要用香醋，調出的料汁一定要稠稀均勻，太稠挂不上，太稀不好吃。白菜葉子要用手撕，刀切的味道不一樣。

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