每年三月

春姑娘邁着輕盈的腳步

陣陣春雨

沐浴着地下的野菜茁壯成長

不久前

小葉子帶大家認識了一些常見的野菜

也提醒大家不可随意采摘

（春菜上新，好吃但不能去公園綠地裡挖喲！）

近期，一份“野菜大圖鑒”走紅網絡

作者本意是為了給大家科普

卻成為了“小區挖野菜攻略”

可是所有的野菜都能吃嗎？

今天

小葉子為你全面介紹一波野菜

通常，我們采摘野菜的根、莖、葉、花、果等部位來食用，比如：魚腥草的根、蒲公英的嫩葉、枸杞的嫩葉、菊花腦的嫩葉等。接下來小葉子給大家介紹幾種常見的野菜：

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苜蓿

苜蓿，即草頭，我們最熟悉的蔬菜之一。草頭在清代後期漸漸來到了餐桌上，有近百年來的曆史了，是一種古老的蔬菜。上海菜中的名菜“生煸草頭”，還有 “草頭圈子”，“圈子”就是豬大腸，這道菜肥而不膩，搭配草頭的清香，味道格外誘人。

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荠菜

荠菜是最早報春的野菜了，時下也正好是荠菜最美味的季節。荠菜清香可口、風味獨特。上海傳統名菜荠菜豆腐羹，還有荠菜包馄饨也是上海人少不了的家常主食。

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馬蘭頭

馬蘭頭也叫紅梗菜、田邊菊等，是菊科的多年生草本植物。馬蘭頭翠綠清香，傳統的吃法是涼拌，食用前需要焯水并用清水漂洗，去除苦味。我們餐桌上常食用的馬蘭拌香幹，簡單樸素，卻又是一道耐人尋味的家常菜。

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馬齒苋

馬齒苋，又名螞蚱菜、長命菜、耐旱菜等，有因葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，被稱為“五行菜”。馬齒苋可以涼拌、炒制食用，在北方一些地區人們用馬齒苋拌上面糊烙餅或蒸團子，是當季的時令小吃。

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蒲公英

蒲公英的黃色小花和結果後的“白絨球”是大家十分熟悉的形象，而蒲公英的嫩葉也是一道野菜。蒲公英體内的白色乳汁含有多種萜類物質，入口味道清苦，别具特色。但不要吃太多哦。

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菊花腦

前面提到的馬蘭頭、蒲公英一樣，菊花腦也是菊科植物，并且屬于菊屬，和傳統觀賞名花菊花是“親姐妹”。菊花腦的嫩莖、葉具有特殊的清香，可以炒食或湯食，還可以加工成蔬菜汁飲料。

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車前草

車前草是車前科車前屬的一年生草本，葉基呈綻開的蓮座狀，葉片摸上似紙的質感，呈橢圓形、橢圓狀披針形或卵狀披針形，且葉片肥厚，嫩時匍匐于地，長大後微微豎起來，長似豬八戒的招風耳，所以又被稱為“豬耳菜”。采摘車前草作為蔬菜來食用。通常食用車前的嫩葉，洗淨并用沸水煮過後可炒食。

但是，不熟悉的野菜不要亂采亂吃

還有一些有毒植物容易被誤食

如有“純淨的天空藍”之稱的喜林草

其葉子與荠菜頗為相似，不少人會誤采摘

洋 水 仙 →

← 石 蒜

與野蔥和大蒜極為相似的石蒜和洋水仙，其地下的球形鱗莖卻是有毒的，有時還會被人們當作大蒜而誤食，輕者嘔吐、腹瀉，重者可能會導緻中樞神經系統麻痹，有生命危險。

蒼耳草又名刺兒棵、野紫菜，小苗形似黃豆芽，向陽的地方又像向日葵苗。蒼耳草的植株内含有多種有毒生物堿，味道苦辛，誤食會引起中毒。

澤漆，又名五朵雲、貓眼草，是大戟科的植物。可分泌白色乳汁，若誤食易引起過敏、中毒等現象，輕則眩暈、嘔吐，嚴重時危及生命。

絕大多數的野菜都是有

苦味、澀味、酸味等特殊的味道

甚至有些野菜含有微毒

因此買來的野菜需要經過處理再食用

制作前需先用開水焯一下

然後清水浸泡漂洗

來去除其中的異味

比如以下這些野菜

酢漿草是常見的野花，一般的酢漿草都隻有三片小葉，但你偶爾會遇見四片小葉，我們還稱之為“幸運草”。它的嫩莖葉内含有大量草酸，食用前需要熱水焯一下，并在涼水中浸泡2小時後才能炒食。

還有四季可采的黃鹌菜，又名黃瓜菜、野荠菜，采集嫩苗葉後需要熱水焯熟，換水浸洗幹淨才能食用。

野菜過食亦有害

多食則會産生毒副作用

甚至會引起中毒

↓↓↓

灰灰菜，又被稱為灰苋菜、小葉藜等，多吃會出現過敏現象。

小薊，又叫刺兒菜，因為含有較多生物堿成分，過量食用會造成胃腸不适。

春夏之際，萬物繁盛

正是野菜輪番亮相的季節

食用野菜時，必須去正規的市場上購買

不可随意在路邊采摘

一旦食用野菜後

出現惡心、嘔吐、腹瀉等

中毒症狀時，需盡快就醫！

溫馨提示

1.根據本市防疫規定，進入公共場所需提供48小時核酸證明。

2.務必提前預約購票入園，全程做好個人防護措施。

3.入園隻能一号門進，溫室閉館。

（預約購票入園）

園區實行無接觸式網絡實名制預約購票模式入園。

線上預約：遊客可通過上海辰山植物園微信公衆号、官方網站、美團、攜程電商平台線上預約購票，每天按照最大承載量的50%限制預約量，其中電商平台不售當日票。

入園須知

遊客入園應正确佩戴口罩，自覺出示健康碼并接受體溫測量，對體溫超過37.3℃的遊客将勸阻入園。

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