椒麻雞怎樣做最正宗-tft每日頭條

椒麻雞怎樣做最正宗

美食更新时间:2024-07-22 09:10:30

椒麻雞是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作，取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。

椒麻雞怎樣做最正宗（椒麻雞最正宗的做法）1

椒麻雞

老鹽鹵香料包配制

八角19克，桂皮12.5克，紅花12.5克，香葉4克，山奈7.5克，草果7.5克，甘草7.5克，白芷7.5克，丁香1.9克，香茅草1.9克

我們準備一個沙袋，把所有辛香料裝入沙袋中，用流動水沖洗一下。

椒麻雞怎樣做最正宗（椒麻雞最正宗的做法）2

鹵包

鹽鹵的制作

清水10斤，泡菜鹽約4斤，蔥段38克，姜片38克，香料包1包

我們鍋裡加入清水一邊加熱，一邊加入鹽攪拌。直至水上面有一層鹽末，水底還有一層鹽沒有融化就可以關火了，下入蔥段，姜片和香料包，我們用這個餘溫就可以将香料包裡面的香味和蔬香料的香味融合出來。

椒麻雞怎樣做最正宗（椒麻雞最正宗的做法）3

鹽鹵

腌制雞子

可以是蛋雞，也可以是老母雞。

這個雞肉我們買回來以後。我們用清水把它清洗一下。然後掏淨内髒，洗淨之後我們把它浸泡在鹽鹵水裡面，浸泡兩小時。香料包可以起到去腥增香的作用。

椒麻雞鹵水調制

煮制椒麻雞原料配比

清水4000克，紅花椒5克，白芷2克，香葉3克，八角5克，黃栀子5克，山楂片5片，蔥段适量，姜片适量，花雕酒适量，雞精10克，味精10克，雞粉10克，濃縮雞汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食鹽65克

椒麻雞怎樣做最正宗（椒麻雞最正宗的做法）4

鹵汁

我們将辛香料包入沙袋内，用清水清洗一下。紅枝子剪破(這樣容易出色一點)，放入清水中，加入蔬香料和有，放入老母雞我們大火燒開，轉成微微的小火，燒15分鐘，然後開始調味(加入鹽，味精，雞精，雞粉)。燒45--50分，時間一共60分鐘左右，如果說想入味更好一點的話，我們再給他焖制15分鐘。做好的雞我們給他撈出來。

給他迅速的用涼水給他沖涼。

我們将沖涼的雞撈出，冷卻以後我們把它分成幾塊，以後用手把它撕成一塊一塊的。(改刀見視頻撕雞)

椒麻雞怎樣做最正宗（椒麻雞最正宗的做法）5

椒麻雞

椒麻雞怎樣做最正宗（椒麻雞最正宗的做法）6

雞肉撕成雞絲

調味

我們将撕好的雞肉放入盆中。我們淋入我們的椒麻汁(就是我們煮雞的原湯)以後，加入一點藤椒油，花椒油各适量就可以了，增加一點麻味和香味就可以了。接着我們再撒入蔥段(見視頻)，

最後一步處理，過油處理，我們碗中加入青紅杭椒圈，刀口椒和青紅花椒。鍋裡倒油燒熱，爆香小料，潑入盤中。

椒麻雞怎樣做最正宗（椒麻雞最正宗的做法）7

椒麻雞

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食微波爐做烤地瓜怎麼做的
微波爐做烤地瓜怎麼做的?大家一定很是想念路邊攤的烤地瓜吧，熱熱的，甜甜的，可是現在疫情嚴重，基本找不到街邊攤了，下面我們就來聊聊關于微波爐做烤地瓜怎麼做的?接下來我們就一起去了解一下吧!微波爐做烤地瓜怎麼做的大家一定很是想念路邊攤的烤地瓜吧... 2022-10-12
美食吃火鍋蘸料怎麼調好吃
吃火鍋蘸料怎麼調好吃?吃火鍋蘸料怎麼調好吃：火鍋蘸料的基礎款是以香油為基底，加上蒜泥、蔥或者香菜末其中常見的重慶辣鍋的蘸料就是以香油、小米椒、蒜泥、芝麻、蔥花、香菜調配而成此外，雙碟合并的吃法，在川渝的火鍋餐桌上極為常見還有雲貴火鍋是配蘸水... 2022-06-04
美食揚州燙幹絲美食攻略
上周去成都因為周末随心飛沒有及時預約，隻能自己買機票回來，從重慶飛回來的時候查了查周邊的機票，發現上海周邊飛揚州價格比較好，而且還沒有去過揚州，剛好趁着這趟去轉轉。我是直接在平台上定的機酒，含當晚揚州的住宿一晚，到了之後才知道原來住宿的江都... 2022-11-22
美食北方九轉大腸做法
兔仔記得第一次吃九轉大腸是在城南往事，那大腸做的入口肥而不膩，非常有嚼勁，甘甜勁十足。配上青口的黃瓜來吃，讓人回味無窮。"九轉大腸"出于清光緒初年，由濟南"九華樓"酒店首創，九華樓是濟南富商杜氏和邰氏所開。杜... 2022-10-25
美食楊枝甘露飲品正宗做法
夏天，不來點甜品怎麼行，嘻嘻……楊枝甘露，一個有着詩情畫意名字的甜點，光聽名字就已經可以想像到它的美。事實也确實如此，芒果的橙黃，西柚的紅，椰奶的潔白，還有那西米露的晶瑩剔透，一同組成這道美味的夏日甜品。這好看又好吃的夏日清爽，不必非要去甜... 2022-11-08
美食烤箱怎麼做蛋糕才既簡單又好吃
烤箱怎麼做蛋糕才既簡單又好吃?盆中擦幹水分晾幹，打入四顆雞蛋，倒入100g白糖，接下來我們就來聊聊關于烤箱怎麼做蛋糕才既簡單又好吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!烤箱怎麼做蛋糕才既簡單又好吃盆中擦幹水分晾幹，打入四顆雞蛋，倒入100... 2022-08-19
美食紅棗泡煮水的正确方法
紅棗泡煮水的正确方法?紅棗泡水的方法最簡單的方法就是把紅棗的果肉切成小塊，放鐵鍋中炒三到五分鐘，炒到略微發焦變黑以後取出降溫，我來為大家講解一下關于紅棗泡煮水的正确方法?跟着小編一起來看一看吧!紅棗泡煮水的正确方法紅棗泡水的方法最簡單的方法... 2022-06-20
美食蒸雞要多少分鐘
蒸雞要多少分鐘?如果是雞的體格比較小，在三斤以下的話，那麼通常水開之後蒸20分鐘左右即可，今天小編就來說說關于蒸雞要多少分鐘?下面更多詳細答案一起來看看吧!蒸雞要多少分鐘如果是雞的體格比較小，在三斤以下的話，那麼通常水開之後蒸20分鐘左右即... 2022-07-03
美食大廚醬油炒飯的做法
大廚醬油炒飯的做法?By愛美食的拉拉【豆果美食官方認證達人】，我來為大家講解一下關于大廚醬油炒飯的做法?跟着小編一起來看一看吧!大廚醬油炒飯的做法By愛美食的拉拉【豆果美食官方認證達人】用料米飯500克蝦仁100克玉米50克胡蘿蔔50克青豆... 2022-10-10
美食牛肉炖土豆做法
牛肉炖土豆做法?牛肉洗淨切小塊，放鍋中加水、蔥、姜炖八成熟（大約50分鐘）蔥、姜、蔥頭炒出香味；下牛肉、西紅柿、鹽、料酒；加醬油、胡椒粉、八角、白糖、牛肉湯，小火燒15分鐘加土豆塊繼續燒10分鐘，放雞精調好口味，現在小編就來說說關于牛肉炖土... 2022-06-05
美食怎麼做炒土豆丁
怎麼做炒土豆丁?主材切配根據需要，将一定數量的土豆去皮，清洗幹淨，切成土豆丁，現在小編就來說說關于怎麼做炒土豆丁?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!怎麼做炒土豆丁主材切配。根據需要，将一定數量的土豆去皮，清洗幹淨，切成土豆丁。輔材切... 2022-07-16
美食怎麼做可樂土豆
怎麼做可樂土豆?食材：土豆2個，雞胸肉半塊，洋蔥1/4個，奶酪絲1杯，澱粉1/2杯，雞蛋1個，面包粉2杯，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，酒1/2大匙，澱粉1/2茶匙，今天小編就來聊一聊關于怎麼做可樂土豆?接下來我們就一起去研究一下吧!怎麼做可樂... 2022-07-09
美食炒闆栗好吃的方法
炒闆栗好吃的方法?闆栗250克，水适量先把闆栗洗洗，水瀝幹或者擦幹；，下面我們就來說一說關于炒闆栗好吃的方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!炒闆栗好吃的方法闆栗250克，水适量。先把闆栗洗洗，水瀝幹或者擦幹；然後每個闆栗切上一刀，力道... 2022-06-15
美食雲吞面怎麼做才好
雲吞面怎麼做才好?主料：雞蛋面2塊、雲吞皮1包、半肥豬肉200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋1個，今天小編就來聊一聊關于雲吞面怎麼做才好?接下來我們就一起去研究一下吧!雲吞面怎麼做才好主料：雞蛋面2塊、雲吞皮1包、半肥豬肉200克、蝦仁1... 2022-06-10
美食白磨菇怎麼做好吃
白磨菇怎麼做好吃?食材：白蘑菇，豬肉片，胡蘿蔔，油，蔥，鹽，料酒，醬油，尖椒，澱粉，現在小編就來說說關于白磨菇怎麼做好吃?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!白磨菇怎麼做好吃食材：白蘑菇，豬肉片，胡蘿蔔，油，蔥，鹽，料酒，醬油，尖椒，... 2022-07-14
美食自煮酸辣粉怎麼煮
自煮酸辣粉怎麼煮?将粉條用開水發好，泡軟将朝天椒清洗幹淨，然後切成小段，今天小編就來說說關于自煮酸辣粉怎麼煮?下面更多詳細答案一起來看看吧!自煮酸辣粉怎麼煮将粉條用開水發好，泡軟。将朝天椒清洗幹淨，然後切成小段。鍋中倒入油，待油燒辣後，放入... 2022-06-28
美食芙蓉蛋怎麼做好吃又嫩
芙蓉蛋怎麼做好吃又嫩?食材：雞蛋一個，溫水适量，鹽适量，生抽适量，香油适量，我來為大家科普一下關于芙蓉蛋怎麼做好吃又嫩?以下内容希望對你有幫助!芙蓉蛋怎麼做好吃又嫩食材：雞蛋一個，溫水适量，鹽适量，生抽适量，香油适量。首先在碗中打入雞蛋。加... 2022-07-18
美食兒童手工紙包包制作
兒童手工紙包包制作?1.課程類型創意手工課程，我來為大家講解一下關于兒童手工紙包包制作?跟着小編一起來看一看吧!兒童手工紙包包制作1.課程類型創意手工課程2.參考課時90分鐘3.工具材料牛皮紙、水彩筆、輕粘土課程拓展【我的早餐】小朋友們，平... 2022-10-11
美食素炒海帶絲
素炒海帶絲?海帶絲買回來反複用清水洗去腥味，大蔥，姜洗淨切絲，蒜切片備用，我來為大家科普一下關于素炒海帶絲?以下内容希望對你有幫助!素炒海帶絲海帶絲買回來反複用清水洗去腥味，大蔥，姜洗淨切絲，蒜切片備用。鍋燒熱，放入适量的食用油燒熱。油燒熱... 2022-06-15
美食怎麼做解暑冷飲
天熱少喝冷飲多喝它，每天煮一鍋，生津解暑，老人孩子都愛喝再過幾天就是小暑節氣了，俗話說：小暑不算熱，大暑三伏天，這幾天本地氣溫快速升高，一絲風也沒有，天氣悶熱，仿佛已經進入三伏天的感覺。天熱流汗多，記着少喝冷飲，多喝這湯，每天煮一鍋，味道酸... 2022-10-25
美食棕子是煮還是蒸
棕子是煮還是蒸?粽子煮或者蒸都可以煮制粽子使用的時間要短一些，蒸制的粽子更加香甜，口感更好如果是速凍粽子建議煮，現在小編就來說說關于棕子是煮還是蒸?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!棕子是煮還是蒸粽子煮或者蒸都可以。煮制粽子使用的時... 2022-08-15
美食清蒸培根怎麼做
清蒸培根怎麼做?牛裡脊去除筋膜，切成小丁，然後剁成肉餡，小洋蔥、口蘑洗淨口蘑焯水備用，洋蔥、口蘑切成與肉末大小相同的小顆粒，接下來我們就來聊聊關于清蒸培根怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!清蒸培根怎麼做牛裡脊去除筋膜，切成小丁，... 2022-06-05
美食請問紫薯水煮好還是蒸好
請問紫薯水煮好還是蒸好?紫薯蒸着吃好，水煮的話，會進太多水份，就沒有甜味了，如果有條件的話，烤着吃最好吃最甜，今天小編就來聊一聊關于請問紫薯水煮好還是蒸好?接下來我們就一起去研究一下吧!請問紫薯水煮好還是蒸好紫薯蒸着吃好，水煮的話，會進太多... 2022-08-01
美食清腸刮油炒什麼菜
很多人不知道4月該吃什麼蔬菜？其實四月有一種蔬菜正當季節，4月，遇到這菜我必買，5塊錢炒一盤，清腸排宿便，百吃不膩，這個菜就是地瓜葉。4月的地瓜葉，是它生長階段最嫩的時候，如果你去菜地掐一段地瓜葉，你還能看到它莖葉流出翠綠的菜汁。很多人對于... 2022-10-20
美食腐竹怎麼炒才好吃家常菜
腐竹怎麼炒才好吃家常菜?，下面我們就來聊聊關于腐竹怎麼炒才好吃家常菜?接下來我們就一起去了解一下吧!腐竹怎麼炒才好吃家常菜下飯的美味佳肴。腐竹溫水泡軟。切段兒。西紅柿用開水燙去皮。切成小丁。青紅椒去籽。切斜片。打2個雞蛋。澆在腐竹上。加3勺... 2022-12-04
美食鴨子怎麼燒才好吃又嫩
鴨子怎麼燒才好吃又嫩?食材：鴨子，香菇，蔥姜，色拉油，今天小編就來說說關于鴨子怎麼燒才好吃又嫩?下面更多詳細答案一起來看看吧!鴨子怎麼燒才好吃又嫩食材：鴨子，香菇，蔥姜，色拉油。鴨肉入冷水中焯燙洗淨待用。幹香菇用溫水泡發。鍋内入油，放入焯好... 2022-07-16
美食隔夜海鮮怎麼煮
隔夜海鮮怎麼煮?隔夜海鮮需要重新加熱煮開才能吃，隔夜的海鮮涼吃的話是容易引發一些疾病的，但是可以的海鮮煮熟了之後是可以吃的，值得注意的是我們一定要重新的加熱，接下來我們就來聊聊關于隔夜海鮮怎麼煮?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!隔夜海... 2022-07-09
美食家常酸辣粉絲的家常做法
酸辣粉絲的做法食材粉絲，酸菜，姜，蔥，辣椒，花生，香菜，醋，芝麻，香油，糖，豆瓣醬，鹽步驟1、将粉絲用清水泡軟，洗淨；2、酸菜洗淨切小塊；3、花生下油鍋炒熟，盛出；4、鍋中油爆香蔥姜；然後撒芝麻，辣椒面；5、倒入酸菜，加糖，翻炒均勻後加水；... 2022-11-02
美食紅螺的做法
紅螺的做法?主料：紅螺400g輔料：油适量、鹽适量、蔥段适量、大蒜适量、酒适量、生抽适量、豆豉适量，我來為大家講解一下關于紅螺的做法?跟着小編一起來看一看吧!紅螺的做法主料：紅螺400g輔料：油适量、鹽适量、蔥段适量、大蒜适量、酒适量、生抽... 2022-06-11
美食炒山楂
炒山楂?準備山楂250g，白糖150g，純淨水，适量澱粉1勺，用果蔬清洗劑清洗幹淨山楂，我來為大家講解一下關于炒山楂?跟着小編一起來看一看吧!炒山楂準備山楂250g，白糖150g，純淨水，适量澱粉1勺，用果蔬清洗劑清洗幹淨山楂。把山楂去蒂和... 2022-06-15

tft每日頭條

> 美食

> 椒麻雞怎樣做最正宗

椒麻雞怎樣做最正宗

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注