時間過得飛快,轉眼間,幸福的春節假期就要結束了,這時很多朋友也要告别家人,返回公司崗位準備開始新一年的工作了。臨行之際,每個人的心中都有着一絲不舍,但為了生活……
大年初六,在北方很多地方都有吃油炸糕的習俗。
油炸糕是北方的一種傳統特色糕點,做法頗有講究,具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點,其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。
記得小時候,在街市上經常會看見有小販擺攤賣油炸糕,不過近些年卻沒有了。油炸糕有“步步高升”的寓意,在北方年後返工時,父母都會為孩子做油炸糕吃,圖一個好彩頭,希望孩子們能工作順利,步步高升。
油炸糕的花樣餡料大約有3種,不過我隻吃過糖餡的,不知道大家有沒有吃過另外兩種呢?油炸糕的做法雖然特别簡單,不過想要做好還是要下一些功夫的,今天就教給大家如何制作傳統的糖餡油炸糕,這是我外婆在世的時候教給我的,做法簡單,不用酵母,成品色澤金黃,咬一口外酥裡嫩,香甜可口。
所需食材:面粉160克,白糖30克,水300克,餡兒:面粉20克,白糖60克
做法:制作油炸糕要使用熱水和面,也就是大家所說的燙面。
首先取160克面粉放入盆中,
然後往鍋内倒入300克的清水,再加入30克的白糖,用大火煮至沸騰,然後倒入面粉中,用筷子快速順着一個方向攪拌至無幹粉的面團。
這時面團是非常燙的,一定不要着急下手,先放在一旁稍微散熱備用。
趁着這個時間,咱們把做糖糕需要用到的糖餡準備一下,取20克面粉放入碗中,再放入60克的白糖,最後用筷子攪拌均勻。
糖餡弄好了,這時面團也不燙手了,開始準備揉面。先在手上塗一些色拉油,可以防止面團黏手,接着反複揉成光滑的面團。
燙面是不需要醒面發酵的,不然就是畫蛇添足多此一舉了。把面團揉搓成小孩子手臂粗的長條,然後揪成若幹個大小均勻的劑子,我揪了12個,這一點可以随意。
取其中一個面團揉圓,然後放置于左手掌心,用右手大拇指旋轉按一個小窩,再放入2勺混合好的糖粉餡,然後将口封上,揉圓後用掌心稍微壓扁,剩下的面團皆以此為例,如法炮制即可。
鍋内倒入寬油,油溫燒至五成熱,把炸糕坯子逐個緩緩下入鍋中,輕輕晃動油鍋,防止粘連,待其全部浮起後,用漏勺翻面,炸至兩面金黃撈出控油。
炸好的油炸糕外表金黃,個個圓鼓鼓的,咬一口外酥裡糯,香甜可口,一定要記得初六這天做給孩子吃哦,不為别的,就圖個事事順利,步步高升的好彩頭!
美食小貼士:
1.燙面是非常黏的,和面的時候在手上塗一些色拉油就可以完美解決,但是封口處不能沾到太多油,不然封口就容易裂開。
2.糖餡中加入面粉是為了增加糖融化後的黏稠度,不然在吃的時候,容易流得到處都是,還容易燙傷。
3.一定要控制好油鍋的溫度,油溫過高會出現外焦裡生的情況。
4.剛炸好的油糕要趁熱吃,雖說放涼後也能吃,不過口感就要大打折扣了。
以上就是今天的美食分享,給大家拜個晚年,祝您新的一年工作順利,心想事成!喜歡本文的朋友,請多多點贊收藏,您的支持就是小編每天更新美食的動力,點個關注呗!下期見!
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