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在很多地方有這樣的習俗，一到冬天就會腌制臘肉，臘肉腌制的方法也不麻煩，腌制好了之後要先有一個風幹的過程，風幹好的臘肉看上去非常幹燥，也比較容易保存，其實并不是想象的那樣，如果不好好去儲存的話，臘肉也是放不住的，最多放半個月就會發生變質了，所以要想吃到新鮮的臘肉還是現做現吃。如果實在想要儲存的話，一定按照正确的方法去保存，牢記三個步驟，這樣腌制出來保存的臘肉才會一年都不會變質，什麼時候吃都是新美味的。

很多人在保存臘肉的時候直接放入冰箱冷藏了，這種方法是不可取的，如果不按照正确的方法處理，用這個方法隻能夠保存7到15天。時間久了臘肉表面就會出現一些黴點，這樣就會發生變質，切記長了黴點的臘肉是不能吃的。說一下保存臘肉的三個重要步驟，按照這個方法去保存的話，臘肉就能夠保持一年都不會變質。

一，首先第一步腌制好的臘肉至少要風幹7到10天，另外要看一下風幹時候的天氣情況，必須選擇天氣晴朗的時候才能夠去晾幹臘肉，如果是天氣比較潮濕陰冷的，這時候是不易晾制臘肉的，晾出來的臘肉不夠幹燥，裡面水分過大，也容易引起發黴變質，晾好的臘肉在進行下一步的操作。

二，臘肉晾幹了之後就從繩子上取下來，然後把臘肉切成大小均勻的小塊，注意在保存臘肉之前一定要把它分割開，分割的每一小塊都是一頓的用量，也可以根據自己家人的飯量去分割，分割好了之後就拿帶有雙道夾鍊的保鮮袋把它封緊口保存起來。

三，第三步就是直接把它放到冰箱的冷凍室保存了，如果保鮮袋不夠密封的話，建議多套幾個袋子，一直到包裹得非常嚴實為止，放入冰箱裡之後直接進行冷凍，這樣就能夠避免冰箱裡的水分進入到臘肉中，引起它的變質。注意保存臘肉一定要放到冷凍室，不能放到冷藏室，冷藏室裡面是有很多水分的，因為冷藏室的溫度是在1到4度之間，這時候是不能夠結冰的，裡面有一些菜葉的水分之類的就會跑入到臘肉中，這樣會減少它的保質期。

按照以上三個步驟來保存臘肉的話，一年是沒有問題的，另外想要臘肉儲存的時間更長的話，建議在腌制臘肉之前先把肉上面噴上一層高度白酒，這樣晾至幹了之後再放入鹽去腌制，放入高度白酒之後能夠使肉質表面的細菌被殺死，這就能夠提高它的保存時間，再去放入冰箱冷凍的時候，保存的時間會延長很多。

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