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全州正宗禾花魚

美食更新时间:2024-12-04 13:50:52

禾花魚

禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，主要在全州縣一帶稻田中養殖，因采食落水禾花後上市，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。

全州正宗禾花魚（舌尖上的特色美味）1

生活在稻田裡的禾花魚

禾花魚食性雜、生長快、繁殖能力強，刺少肉多，肉質細嫩、骨軟無腥味、蛋白質含量高，一般體重在50-250g。清代乾隆盛世曾是宮庭貢品。

全州正宗禾花魚（舌尖上的特色美味）2

禾花魚

廣西桂林全州縣的禾花魚是把它用酸水、鹽煮過，放在火爐上烘幹，吃時放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———鹹辣适宜，味鮮無比，堪稱“嶺南一絕”。禾花魚吃法多種多樣。但隻有把它“烘”幹，才别有一番風味。

全州正宗禾花魚（舌尖上的特色美味）3

做好的酸菜禾花魚

廣西桂林全州人喜歡将“禾花幹魚仔”在煮和蒸前稍用溫水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在鐵鍋裡煮。更佳的是待飯要熟時，放到飯上蒸。端上桌來，真是一片稻米魚花香。其肉質細膩，魚刺松軟、味道濃厚。造型美觀，湯汁乳白，富含膠質，魚肉鮮香細嫩，藿香味濃。

全州正宗禾花魚（舌尖上的特色美味）4

煙熏好的幹魚仔

清炖禾花魚的做法

　1.将魚購回後清水靜養1~2天，以吐盡肚中泥沙備用，并将其他的原料洗淨，作相應的刀工處理。
　　2.去苦膽：用牙簽或大号針在魚身右側離魚鰓1厘米處戳一小孔，用力一擠即出。
　　3.将擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開，加鹽、姜絲、獨蒜、豆豉、轉中火炖制20~30分鐘，待其湯色乳白，魚體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。
　　4.将魚逐一擺放在盤中，大蒜放中間。

全州正宗禾花魚（舌尖上的特色美味）5

清炖禾花魚

清炖禾花魚的注意事項

1.靜養的時間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時要倍加小心，若弄破應馬上用水沖洗，以免使整鍋魚以苦。
　　2.燒開之前，切忽翻動，否則腥味太重。
　　3.炖制時間要恰到好處，太久，食用時不成形；時間不夠，魚鱗中的膠質溢不出。

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