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臘肉十斤多少鹽

美食 更新时间:2024-07-29 21:09:46

小雪節氣快到了,正是腌制臘肉的好時間,我給大家介紹一下,我們四川綿陽這裡,腌制臘肉的方法。吃起來鹹鮮可口,香味十足,保存一兩年都不會壞。

首先,買回豬的二刀肉,或者五花肉十斤,準備适量花椒,生姜,八角,桂皮,香葉,茴香等香料,精鹽準備150克到200克。

首先,把買回的豬肉,用一點白酒清洗塗抹一遍,放在一邊晾幹。然後,把鍋燒熱,把精鹽放下去炒熱,放下花椒,生姜,八角,桂皮,香葉,茴香等香料,炒至微黃有香味溢出時,起鍋放涼。

等鹽放涼之後,就可以開始腌制臘肉了。把鹽和香料均勻塗抹到,每一刀臘肉上面,肉縫穴裡面也要塗抹到位,然後把肉用手揉搓一下,更加的入味。

放入缸中或者盆中,蓋上蓋子或保鮮膜。第三天的時候,把盆裡的肉翻動一下,上面放下去,下面放上來。這樣入味更均勻。過六到七天,臘肉就腌制好了。

然後拿出腌好的臘肉,用35度到四十度左右的熱水,把肉洗一下。用挂鈎晾曬,再用左手捏住肉的下段,用筷子從上往下刮一下,讓不伸展的臘肉條更伸展,這樣曬出來的臘肉條型更好看。

如果嫌買各種香料太麻煩,也可以直接買十三香,加生姜,花椒,精鹽炒制,非常的方便好吃。

切記鹽的比例,一百斤肉,三斤半鹽,也就是十斤肉,175克鹽用量,是最好的,不鹹不淡。肉的保質期還長,鹽少了臘肉肉味淡,保質期還短。鹽多了,吃起來齁鹹不好吃。

有的地方曬臘肉,要用柏樹枝煙熏制,我們這裡是不用熏制的,不管你熏制不熏制,腌制臘肉的方法都是一樣的,大家都可以參照這樣腌制臘肉,保證你的臘肉好吃爽口!

臘肉十斤多少鹽(四川臘肉的腌制方法)1

臘肉十斤多少鹽(四川臘肉的腌制方法)2

臘肉十斤多少鹽(四川臘肉的腌制方法)3

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