蘇式菜紅燒大排-tft每日頭條

蘇式菜紅燒大排

美食更新时间:2024-07-03 20:00:31

蘇式菜紅燒大排（食堂肉菜裡的扛把子）1

記憶中的學校食堂，最難忘的必須是紅燒大排，在那個純真無憂的年紀，大口吃肉才是最爽der！關注《微體社區》公衆号，每天一個原創視頻食譜~

By 微體兔【豆果美食官方認證達人】

用料

大排 4塊
生粉 100g
面粉 50g
雞蛋 1個
蔥 2根
姜 1塊
八角 2個
鹽 2勺
糖 2勺
味精半勺
老抽 1勺
料酒 2勺

做法步驟

蘇式菜紅燒大排（食堂肉菜裡的扛把子）2

1、用松肉錘反複敲打大排兩面，敲松大排肉可以使口感更嫩。生姜改刀切片。

蘇式菜紅燒大排（食堂肉菜裡的扛把子）3

2、大排中加入雞蛋1個、料酒1勺、鹽半勺抓勻，腌制一下。

蘇式菜紅燒大排（食堂肉菜裡的扛把子）4

3、按照2:1的比例，将生粉100g和面粉50g混勻，放入大排後，将粉拍壓在大排上直到完全裹滿大排。

蘇式菜紅燒大排（食堂肉菜裡的扛把子）5

4、鍋内倒油，待油溫4成熱（120℃）時，放入大排炸至定型後，繼續等油溫升到5成熱（150℃），将大排炸上色後撈出。

蘇式菜紅燒大排（食堂肉菜裡的扛把子）6

5、熱鍋倒油，大火爆香八角、姜片和蔥，倒入熱水400ml，加老抽1勺、料酒1勺、鹽1勺半、糖2勺、味精半勺調味。

蘇式菜紅燒大排（食堂肉菜裡的扛把子）7

6、放入炸好的大排，大火煮開後改小火，炖煮15分鐘，中途翻面幾次，讓大排充分吸收鹵汁。煮好後撈出大排，澆上鹵汁，撒點蔥花就可以大快朵頤吃肉啦~

小貼士

1、沒有松肉錘，也可以使用刀背慢慢敲散大排肉的纖維，使口感更嫩。 2、炸好的大排可以不用吸油紙吸油，保留油脂在鹵大排的時候，可以讓鹵汁更濃稠。本食譜内容及圖片均為微體社區所有，未經允許不得轉載食譜内容。

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