家常版的梅菜扣肉，做法不難，在家也能做出大廚的味道

梅菜扣肉一個讓很多人都無法忘記的美食，五花肉需要用生抽等調料給它做一個腌制，然後經過油炸讓它的肉香味變得更濃郁。梅菜扣肉是客家人的三件寶之一，可以感受到客家對梅菜扣肉這道菜有多麼的重視。

這道菜從什麼時候開始流傳下來，已經沒有什麼曆史可以讓人考察研究，但梅菜它是嶺南的傳統特産，古代是當做宮廷的食品被叫做“惠州貢菜”。關于梅菜它還有一個傳說，在古代有一個盧姓女子在開荒種地，孩子餓的直叫喚卻沒有什麼食物可以給吃，正在這個時候有一個從天而降的仙女出現，并且給她一把菜籽。

當時誰也不知道它是什麼菜籽，隻知道這個仙女她姓梅，等到菜地裡的菜長出來就被叫做梅菜。一般吃梅菜扣肉的時候都是在外面吃，感覺這道菜的做法比較難，前兩天去朋友家裡做客，看她做的梅菜扣肉是如此簡單，非常适合我們自己在家做。

自己做出來的這道菜不會有太油膩的口感，而且不管是自己吃還是招待朋友，絕對是能拿得出手的美食。

【菜名】梅菜扣肉

【食材】梅幹菜和三線肉、老抽和糖、花椒和甜面醬

【操作步驟】

步驟一、先準備一些梅幹菜給它清洗幹淨。

步驟二、舀一勺白糖倒入梅幹菜碗中。

步驟三、倒入一點點的生抽，調一下梅幹菜的味道。

步驟四、把調料跟梅幹菜均勻的攪拌在一起。

步驟五、鍋中倒入冷水，然後把肉和姜片一起放入鍋中。

步驟六、鍋中的水煮沸後，把表面的浮沫給它撇幹淨，繼續把肉煮至7分熟。

步驟七、肉煮好直接控水給它撈出。

步驟八、趁着豬肉還有熱度的時候，把準備好的甜面醬均勻的抹在豬皮上面。

步驟九、抹好後放在一旁，等到水分幹透醬色也會吸收到肉皮中。

步驟十、鍋中倒油加熱，把表皮一面放入油中炸。

步驟十一、把豬肉的表皮炸至這種發硬的狀态即可。

步驟十二、炸好的豬肉就可以切成厚一點的肉片，表皮會比較難切一些小心傷手。

步驟十三、肉片放入碗中加老抽上色。

步驟十四、把老抽均勻的抹在肉的兩面，可以更好的上色入味。

步驟十五、抹勻後把肉皮放在碗中。

步驟十六、拌好的梅幹菜放在肉上面，撒兩粒花椒可以讓它的味道更好。

步驟十七、蒸鍋倒入水，把它放進去蒸鍋上汽後用中火給它蒸2個小時左右的時間。

步驟十八、開鍋後，找一個大一點的盤子，然後把盤子扣在裝肉的碗上。

步驟十九、扣好之後以你最快的速度給它翻轉過來。

步驟二十、誘人的梅菜扣肉就做好了，香嫩而不會膩人。

【烹饪小技巧】

1、三線肉它是肥瘦相間的豬肉，制作成梅菜扣肉它不會有肥肉過膩的香味，吃起來的味道也更美味一些。

2、梅菜它需要用調料先攪拌好，把它的味道調好之後，做出來的菜肴才會有好吃爽口的味道。

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