哈喽大家好!我是涵媽,是一個遠嫁于重慶的陝西人。最近天氣太幹燥上火了,吃飯也沒什麼味口,想着小時候媽媽做的酸菜面酸酸辣辣筋道又好吃,每次吃到這個面我都會吃的連湯都不剩。下面我就分享一下做法吧!
食材:面粉800克,番茄2個,漿水酸菜200克,大蒜3瓣,小蔥2根
調料:菜籽油,鹽,雞精,生抽,油潑辣子适量。
1.将面粉置入盆中,碗中倒入适量的溫水加入少許的鹽攪拌均勻,少量多次的加入面粉中,用筷子攪拌成大絮狀,然後揉成面團,蓋上保鮮膜醒個十來分鐘再次将面團揉光醒個十來分鐘。
2.将面闆上撒上薄薄的一層面粉,将醒好的面團放在面闆上,再次揉圓,撒少許的面粉在面團,用擀面杖将面團順時針轉起擀成大薄面皮,撒上薄薄一層的面粉(防止粘連在一起)用擀面杖将整個面皮全部卷起,用刀順着擀面杖的方向切開,切成平行四邊形的面片備用。
3.将番茄洗淨滾刀切塊,大蒜蔥花切末,酸菜撈出裝碗備用。
4.鍋中倒油,油熱後将大蒜放進去爆香,倒入切好的番茄炒出湯汁,加入少許的雞精,生抽和鹽翻炒均勻裝碗備用。鍋裡繼續倒油,油熱後将酸菜倒入鍋中加入适量的鹽,雞精翻炒均勻裝碗備用。
5.鍋中注入适量的水,水燒開後下入切好的面片,用筷子輕輕劃開,蓋上鍋蓋,大火将面煮開後,将炒好的番茄,酸菜倒入鍋中,攪拌均勻,償一下鹽味合适後,撒上蔥花,關火出鍋,喜歡吃辣的加點油潑辣子即可。
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