每天吃什麼取決于冰箱有什麼！巧婦難為無米之炊，這句話同樣适用于廚師。

說明食材是第一位的，然後才是廚藝。但是廚藝的高手在于不僅僅在酒店裡大展身手，而是在家裡或者其它場所也能夠适應環境的變化，烹制出美味佳肴來。

絕世的高手會根據時令的變化，演繹不同風格的菜品，給予人們不同的味覺享受。比如入冬了，就要增加炖菜，提供一定的熱量和蛋白質。有了能量才會更好地抵禦寒冷。

當然，以上都不是絕對的，還要看家庭的成員構成。如果家裡都是年輕人的話，當然是炒兩個菜為好。如果有老人的話，那就要多吃點炖菜，一來他們喜歡泡湯，二來老人牙口不好，喜歡吃軟爛一點的食物，再者他們以為炖菜的營養會更豐富。

家裡的常備菜，就是傳統的老三樣！不知道您家裡是不是也這樣？這幾樣食材或許是因為耐儲存，又比較便宜吧，一直成為生活中不可或缺的食材。土豆、蘿蔔和白菜之間會有相互交錯的時候，比如土豆炖蘿蔔絲，白菜炖土豆條。白菜含有豐富的維生素C，便宜又好吃。

今天中午的菜有兩道，洋蔥拌木耳，豬肉炖白菜粉條。主要聊聊豬肉炖白菜粉條，炖這道菜要想好吃的話有兩種方式，第一是老湯或者豬油提味，第二是用豬肉或其它肉來增香。如果不是吃原汁原味的話，就要依靠葷菜來增鮮提味。

豬肉炖白菜粉條用五花肉最好，油脂豐富，炖出來的菜也香。我隻能借着瘦肉邊上的零星肥肉來煸炒出香味，再把清洗幹淨的白菜條煸炒片刻。

這裡面有兩點要探讨一下，一是白菜是順絲切還是頂絲切？二是先洗白菜幫還是切完後再洗呢？

說說我的做法，白菜幫要先清洗或者浸泡幾分鐘，然後再去改刀，再放入清水裡沖洗一下。白菜的切法是順絲，家裡的老人習慣是頂絲切。我覺得炖白菜就要炖軟爛了，那就不存在咬不咬得動的問題，二來可能我們做廚師的習慣了這樣的切法，覺得這樣美觀一些。

炖菜其實不是直接下鍋，首先要用蔥姜或者花椒和大料爆出香味，就像廚師用的料油一樣，賦予油脂更多的香味，然後再去煸炒一下，一是去除食材裡的部分水分，二來給食材增香，油脂、十三香和醬油都會賦予食材香味，如果直接放入湯裡面炖，可想而知，白菜的汁水還含在裡面，會有一股迂腐的味道。如果你簡化我說的步驟，炖出來的菜總會少了點香氣。

即使是清炖的菜（不包含炖湯），也要炝鍋加煸炒，都是為了給食材賦能增加香氣。油脂高溫後經過熱水的沖燙，會使油脂乳化，所以有些湯色發白，也是油脂乳化起了一部分作用。

炖白菜粉條，可以放醬油，也可以不放，取決于你的口味和飲食習慣。像我是東北人，就喜歡放醬油，認為放醬油的味道符合我的口味和喜好，不擱醬油就覺得寡淡，但是其它地方的人就不一定這樣想，可能跟我的想法恰恰相反。

并且帶肉的炖菜，我們是習慣放一點香料粉，就是花椒面、五香粉或者十三香之類的，基本上炖和燒的菜都會來上一勺，像我在家做菜的習慣就是放一小勺十三香，盡可能的接近家裡的味道，當然炒菜除外。

炖白菜的次數多了，會對每次炖的白菜有一個味覺上的比較，這也是我們的職業習慣，就像到哪家飯店一定要看看菜譜一樣，要嘗嘗特色菜。

炖白菜要炖得恰到好處，既要軟爛入味又不能過于軟爛，炖成泥狀的白菜就失去了口感，而且會讓人産生别的聯想，這是“給人吃”的嗎？！

依據我的經驗，豬肉炖白菜粉條（不是紅燒肉的那種）有三點要說明一下，開始劃重點：

一、白菜的選擇，一般選擇黃心大白菜為好，且以卷心白菜為上品。青幫或者細長顆的白菜不适合做炖菜，可以腌酸菜。黃心的白菜水分含量少，也比較好成熟，口感很鮮嫩。

二、白菜可以改成片或者條，在家裡制作建議改成條為好，粗細程度以小手指為标準。

三、通過炝鍋、煸炒的方式給白菜去除水氣，并且增香。本身白菜的水分含量大，直接炖煮會造成白菜的汁水稀釋較多影響湯汁的味道。

四、白菜條加入清水炖煮時，一般不超過十分鐘為宜，如果家裡有老人的話，15分鐘足矣。

五、粉條需要提前泡發。如果着急最好用開水浸泡，再焖至10分鐘左右，粉條呈現半透明狀過涼水剪短一點就可以了。

六、炖白菜的調料有鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒和醬油。料酒是為了給豬肉去腥。胡椒粉的辛辣味可以給湯汁帶來更好的效果。可以試試。

七、如果粉條已經泡透，先将白菜炖個三四分鐘再放入粉條，這樣就可以達到成熟一緻的效果，并且粉條和白菜的口感都剛剛好。@無錫頭條

不知道我對這道菜的理解，說明白了嗎？你是否也聽懂了？@冬日生活打卡季

大家好，我是輝哥，今天分享的是關于豬肉炖白菜的方法，喜歡的朋友可以試一試。本文為輝哥原創，拍照碼字不易，嚴禁不良媒體抄襲和盜用，歡迎轉發、評論和點贊，感謝支持！【原創内容 抄襲必究】

@2021生機大會

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