泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區的漢族名菜,屬于川菜系。最常見又易烹制,成菜後味鹹鮮,肉細嫩,色紅亮,泡菜香氣濃郁。牛蛙宰殺去頭去皮去内髒洗淨,斬成塊,用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節,大蔥洗淨切成節,泡姜切成姜米。炒鍋下油燒至七成熱,将牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋内下少許油燒熱,下泡姜米、泡椒節炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
用料:
牛蛙500克,大蔥150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精鹽1克,大蔥150克,味精2克,泡紅辣椒150克,胡椒粉1克,幹豆粉20克。
制作方法:
1、牛蛙宰殺去頭去皮去内髒洗淨,斬成塊,用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節,大蔥洗淨切成節,泡姜切成姜米。
2、炒鍋下油燒至七成熱,将牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋内下少許油燒熱,下泡姜米、泡椒節炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
特點:
重慶江湖菜中,以泡椒為調料的頗多,而泡椒牛蛙最常見又易烹制,成菜後味鹹鮮,肉細嫩,色紅亮,泡菜香氣濃郁。
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